Sò điệp Hokkaido là món không thể thiếu trong thực đơn những món có nguồn gốc từ biển trên thực đơn của các nhà hàng Âu. Hương vị ngọt ngào và cấu trúc mướt mịn mềm mại của sò điệp Hokkaido là nguồn cảm hứng cho nhiều công thức chế biến thú vị trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp.
HƯƠNG VỊ CỦA SÒ ĐIỆP HOKKAIDO
Sò điệp Hokkaido, tên gọi khoa học Patinopecten yessoensis và cũng thường được gọi là sò điệp Nhật Bản (Japanese scallop), là loài động vật thân mềm có vỏ sinh trưởng ở vùng biển Sea of Okhotsk và eo biển Nemuro Straits ở khu vực đảo Hokkaido cực bắc của Nhật Bản. Những chú sò điệp Hokkaido sống sâu dưới lòng biển, có mùa sinh sản tập trung vào mùa xuân và hè khi lượng sinh vật phù du tự nhiên dồi dào. Sò điệp Hokkaido được thu hoạch khi được 3-5 năm tuổi và 12-17cm kích thước vỏ, với kích thước thịt sò điệp đầy đặn (khoảng 10-30 con 1 pound), đây là kích thước sò điệp lớn nhất thế giới, nên loại sò này được nhiều nhà hàng cao cấp sử dụng. Sò điệp Hokkaido được coi là nuôi hoàn toàn tự nhiên từ dưỡng chất nằm ở đáy đại dương, chính vì thế chúng có được hương vị vô cùng đậm đà, ngọt ngào và thớ thịt chắc nịch nhưng mướt mượt như thạch.
Miếng thịt cồi sò điệp Hokkaido đầy đặn và nẩy, khi dùng dao cắt lại mềm nhẹ như cắt thạch, từng thớ thịt tan trong miệng như kem mịn, để lại vị ngọt dịu, hương thơm đằm mặn nhẹ như gió biển trong lành, thực sự đem lại cảm hứng bất tận cho các đầu bếp chế biến nhiều công thức món ăn cao cấp.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA SÒ ĐIỆP HOKKAIDO
Sò điệp Hokkaido có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều calories nhưng lại ít carb, và là nguồn protein dồi dào, chứa nhiều chất béo Omega-3, Canxi, Phosphorous, Kali, Vitamin B12, Sắt, Ma-nhê, Kẽm, Đồng và Selen. Sò điệp Hokkaido rất tốt cho sức khỏe của hệ tim mạch, bổ não, hạn chế đột quỵ và giúp hồi phục thể lực nhanh chóng. Ngày nay các nhà hàng Âu đều chú trọng nguyên liệu không chỉ tươi ngon, chất lượng cao mà còn nhiều lợi ích cho sức khỏe của thực khách.
CHẾ BIẾN SÒ ĐIỆP HOKKAIDO TRONG ẨM THỰC ÂU
Nếu như sò điệp có thể dùng cho các món sashimi trong ẩm thực Nhật Bản, thì thực đơn của các nhà hàng Âu lại khai thác thịt cồi sò điệp bằng nhiều công thức thú vị như sò điệp ceviche, sò điệp carpaccio, sò điệp trong salad, sò điệp áp chảo, sò điệp trong cơm risotto,… Tại nhà hàng GU Bistronomy, thực khách có thể khám phá sò điệp Hokkaido với 2 công thức khác biệt:
Sò điệp Hokkaido Carpaccio: cồi sò điệp được thái mỏng ở độ mỏng vừa giữ được thớ thịt đanh như miếng thạch nhưng khi ăn lại tan mịn trong miệng. Dùng cùng với sốt chanh nhẹ nhàng thơm mát, đưa đẩy thêm vị mặn ngậy nhẹ của trứng cá tầm Pháp Sturia Caviar, và nhấn nhá chút cay rất nhẹ của ớt Paprika, Sò điệp Hokkaido Carpaccio tại GU vừa thanh thoát nhưng lại phức hợp về hương vị, là một món ăn hoàn hảo cho ly Champagne Charles Heidsieck Brut Reserve đầy cá tính, hay vang Bordeaux dậy vị chanh bưởi, hoặc một chai Chablis sảng khoái hương vị khoáng chất.
Món chính đầy sáng tạo tại nhà hàng Âu GU Bistronomy là món Sò điệp Hokkaido Xông Khói dùng kèm sốt chanh thì là sống động hương thơm, hòa quyện cùng vị đằm mặn, bùi dẻo của đùi Heo Muối Tây Ban Nha cao cấp Iberico Cinco Jotas 5j Black Label, đem lại tổng hòa đầy đặn, phức hợp, hài hòa. Một sự kết hợp khéo léo vị ngọt umami trong sò điệp, vị chua nhẹ của sốt chanh và vị mặn êm ái của đùi heo muối trứ danh (chứ không phải mặn đanh như đùi heo muối thông thường), món ăn này đưa vị giác của thực khách lên cung bậc thăng hoa bởi sự cân bằng hoàn hảo. Hãy chọn một ly vang Chardonnay ủ gỗ khéo léo tinh tế nhẹ nhàng như Louis Latour Montagny 1er Cru để hòa trộn hương thơm trái mơ vàng, đào trắng vào tổng thể hương vị món ăn. Kết hợp rượu vang và món ăn đầy cảm hứng và phức hợp hương vị này tựa như một bản tứ tấu đàn dây mang đưa đẩy du dương êm ái trong bữa tiệc đêm hè bên bờ biển mênh mang.
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
