Với triết lý luôn không ngừng tìm kiếm những nguyên liệu chất lượng tốt nhất, từ những nguồn nuôi trồng có tiêu chuẩn cao trên thế giới, GU Bistronomy tiếp tục giới thiệu đến tín đồ ẩm thực ngôi sao mới trong thực đơn món bò steak: Black Angus T-Bone MB2+. Cùng khám phá dòng thịt bò được nhiều giải thưởng danh giá Black Angus từ Riverina, cái nôi của thịt bò thượng hạng đẳng cấp quốc tế.
Tìm hiểu về lịch sử bò Black Angus
Ngoài thịt bò Wagyu cao cấp, thực đơn tại các nhà hàng steak ngon đều không thể thiếu tên tuổi của dòng thịt bò Black Angus (hay còn được biết đến với cái tên Aberdeen Angus), là một giống bò có nguồn gốc từ Scotland nhưng đã được nhiều khu vực chăn nuôi thịt bò cao cấp trên thế giới du nhập. Angus là một giống bò không có sừng đã có lịch sử từ thế kỉ 12 ở Scotland, nhưng phải đến tận đầu thế kỉ 19 giống bò này mới thực sự được nghiên cứu tỉ mỉ, phát triển thành giống bò Angus hiện nay.
Tên gọi Aberdeen Angus thực ra bắt nguồn từ 2 hạt Aberdeenshire và Angus ở Scotland, nơi có 2 nhà phối giống đã phát triển giống bò Angus này trở thành một trong những giống bò cao cấp nhất trên thế giới. Năm 1808, Hugh Watson ở trang trại Keillor Farm tại hạt Angus đã bắt đầu tuyển chọn giống từ nhiều giống bò không sừng lông đen. Ông muốn tìm kiếm giống bò có thể đem lại chất lượng thịt ngon nhất, dễ thuần phục và dễ nuôi. Đến năm 1824, một nhà phối giống khác William McCombie ở hạt Aberdeenshire (ngay ở phía bắc của Angus) đã thiết lập được một đàn bò từ giống bò của Watson và tiếp tục phát triển giống bò này hoàn hảo hơn, với những ghi chép tỉ mỉ. McCombie đã quảng bá giống bò này khắp Vương quốc Anh và Pháp, với tên gọi Aberdeen-Angus.
Giống bò này sau đó được du nhập và chăn nuôi ở khắp Miền Tây nước Mỹ, trở nên phổ biến ở Mỹ đến mức Hiệp hội bò Angus Mỹ đã được thành lập ở Chicago năm 1883. Từ đó giống bò này được biết đến với tên ngắn gọn là giống bò Angus, trở thành giống bò nuôi lấy thịt được chăn nuôi nhiều nhất trên thế giới. Có 2 giống bò Angus theo màu lông là Black Angus và Red Angus, tuy nhiên Black Angus vẫn là giống bò phổ biến nhất toàn cầu.
Tìm hiểu thêm về thịt bò Black Agus trong bài viết https://gubistronomy.com/am-thuc/tim-hieu-ve-black-angus-thit-bo-hao-hang-nhat-the-gioi/
Sự phát triển của thịt bò Black Angus Úc
Lịch sử giống bò Black Angus ở Nam và Tây Úc khởi đầu từ cuối thế kỉ 19, với những chú bò đầu tiên từ Scotland được chuyển tới miền Tây Úc năm 1891 và đến những năm 1990s, xuất hiện những chú bò Angus được nhân giống đầu tiên ở Nam Úc. Năm 1919, Cộng đồng chăn nuôi thịt bò Angus Australia được thành lập ở Úc, với cuốn sách đầu tiên về giống bò này ra mắt năm 1922. Sự phát triển của bò Angus ngày càng lan rộng ở nước Úc, năm 1989, có 9227 chú bò giống Angus được đăng kí với Tổ chức Angus Australia, và đến 2018, đã có tới 77.584 chú bò giống Angus được đăng kí. Giống bò này tiếp tục được phát triển ở Úc với nhu cầu tiêu thụ càng ngày càng cao.
Thịt bò Úc nhập khẩu từ hiện nay cũng có một thị trường rộng và đang phát triển mạnh tại Việt Nam, trở thành nguyên liệu của các nhà hàng bò steak ngon tại Hà Nội.
Hương vị của thịt bò steak từ giống bò Black Angus
Thịt bò Angus được biết đến trên toàn cầu bởi giống bò này có độ ổn định cao, luôn cung cấp thịt bò có chất lượng cao cấp. Hầu như các nhà hàng thịt bò steak ngon đều sử dụng bò Black Angus. Bò Black Angus đem lại những miếng thịt bò có độ vân mỡ cao, thịt mềm mại, với cấu trúc, hương vị đậm đà, màu sắc và độ béo tuyệt hảo. Thịt bò Black Angus của Mỹ thường được nuôi với khẩu phần ăn ngũ cốc và đậu nành nên có nhiều vân mỡ trong thịt hơn. Thịt bò Black Angus của Úc thường được chăn nuôi theo chế độ ăn ngũ cốc lành mạnh, thớ thịt chắc hơn, vị đậm ngọt hơn.
Xếp hạng vân mỡ thịt bò Black Angus tại Úc
Thịt bò Úc được xếp hạng vân mỡ theo tiêu chuẩn của Meat Standards Australia (MSA), được quản lý bởi Meat and Livestock Australia (MLA). Hệ thống tiêu chuẩn của MSA là hệ thống phân loại mới, đánh giá thịt bò theo màu sắc, độ phân bổ vân mỡ, độ dày của vân, độ trưởng thành, pH,…với thang điểm từ 100 (không có vân mỡ) đến 1190 (dày đặc vân mỡ). Hệ thống cũ phổ biến hơn của Úc là AUS-MEAT với thang điểm từ 0 đến 9, gần tương đương với BMS của Mỹ cũng từ 0 (không có vân mỡ), đến 9 (dày đặc vân mỡ). Các nhà hàng steak ngon thường cân nhắc sử dụng độ vân mỡ phù hợp với phần cắt của thịt và cung cấp nhiều lựa chọn cho thực khách bởi tùy vào khẩu vị, có thực khách thích thịt có nhiều vân mỡ và mềm mại như bơ tan, có thực khách lại thích thớ thịt chắc, ít vân mỡ và đậm chất thịt hơn.
Black Angus T-Bone MB2+ tại GU Bistronomy
Với phương châm đem lại nhiều trải nghiệm ẩm thực đa dạng với nguyên liệu được tuyển chọn cao cấp nhất, bên cạnh những dòng bò Wagyu cao cấp với cấp độ vân mỡ MB4/5 đến MB9+, GU Bistronomy giới thiệu đến thực khách lựa chọn thú vị với phần bò Black Angus chất lượng cao T-Bone MB2+ từ Riverina Angus. Nguồn nguyên liệu thịt bò steak được nhập khẩu từ thương hiệu bò uy tín Riverina Angus, cái nôi của thịt bò Black Angus đạt nhiều giải thưởng danh giá. Những chú bò Black Angus được nuôi ăn ngũ cốc 100% trong vòng tối thiểu 120 ngày, trên nông trang thuộc Riverina, một trong 2 khu vực phía Nam Úc với thiên nhiên chan hòa, nên thơ, hạn chế tối thiểu sự căng thẳng cho gia súc, môi trường, chế độ ăn, cân nặng, được kiểm soát nghiêm ngặt để đạt được chất lượng hương vị, cấu trúc, màu sắc thịt lý tưởng.
Porthouse từ Black Angus Riverina T-Bone MB2+ là lựa chọn lý tưởng cho một bàn tiệc công ty, tiệc sinh nhật để thực khách có thể cùng nhau chia sẻ hương vị đậm đà, thớ thịt chắc dẻo mềm mại, thơm dậy hương vị ngọt ngào của ngũ cốc từ giống bò Black Angus của Riverina.
Thưởng thức bò steak T-Bone đúng điệu tại Nhà hàng bò GU
Cùng nhau chia sẻ một phần thịt bò steak T-Bone mềm mại, thơm ngon không thể thiếu kết hợp của rượu vang đỏ. Với phần thịt bò steak chắc, dẻo, độ vân mỡ vừa phải, rượu vang đỏ kết hợp nên có vị đậm vừa trở lên, hương vị đầy đặn của trái quả đỏ, đen hoặc gia vị ấm áp. Có vô cùng nhiều lựa chọn rượu vang tại GU Bistronomy để có thể đưa trải nghiệm ẩm thực của bạn đạt đến thăng hoa.
Hãy chọn rượu vang đỏ từ cấp làng của Bordeaux (Margaux, Pauillac, Saint Emilion, Pomerol, Pessac Leognan) và Grand Cru Classé cho những dịp tiệc đặc biệt, hay rượu từ vùng Rhône Valley, rượu vang Chianti, Brunello di Montalcino, Super Tuscan hoặc Toscana IGT từ miền trung Tuscany của nước Ý, rượu vang Napa Valley của Mỹ, rượu vang đỏ Merlot, Cabernet Sauvignon từ Chile, vang Malbec từ Argentina. Những thực khách ưa thích rượu vang có vị hơi ngọt nhẹ có thể chọn những dòng vang Primitivo, Negromaro từ Puglia nước Ý mà phổ biến nhất là vang M, vang F, Vindoro. Và nếu muốn tận hưởng một trải nghiệm kết hợp từ cùng thổ nhưỡng thì chắc chắn nên chọn 1 chai vang Shiraz từ nước Úc để thưởng thức cùng loại bò steak Black Angus thơm ngon từ Úc.
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
