Nâng niu trải nghiệm thưởng thức của thực khách với hương vị ẩm thực tinh hoa trên thế giới, GU Bistronomy lựa chọn cho thực đơn cực phẩm đùi heo muối Iberico từ 5J Cinco Jotas – thương hiệu cao cấp bậc nhất thế giới .
Với những tín đồ ẩm thực châu Âu, đặc biệt là những thực khách yêu thích các món ăn đến từ vùng Địa Trung Hải thì ít ai có thể bỏ qua thịt heo Iberico – món đặc sản nổi tiếng mang giá trị ẩm thực truyền thống Tây Ban Nha. Chắt lọc tinh hoa từ sự giao thoa cả về vị trí địa lý lẫn văn hóa giữa 3 lục địa Á, Âu, Phi, món thịt heo Iberico muối thể hiện vị đậm ngậy, ngọt mềm tự nhiên, từng vân mỡ đều đặn hoàn hảo hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng ấn tượng. Hướng tới mục đích đưa thực khách trải nghiệm hành trình khám phá ẩm thực tuyệt hảo và đắt giá khi đến dùng bữa tại nhà hàng fine dining GU Bistronomy, nhà hàng đã đặc biệt tuyển chọn phục vụ thực khách đùi heo muối Iberico từ thương hiệu lâu đời nhất thế giới với lịch sử hàng thế kỷ – 5J Cinco Jotas.
Đôi nét về thương hiệu 5J Cinco Jotas
Tham khảo trong giới sành ẩm thực hay qua những đầu bếp nổi tiếng của các nhà hàng âu khắp thế giới, đùi heo muối thương hiệu 5J Cinco Jotas luôn được biết đến và thậm chí nổi danh trong giới ẩm thực hệt như chiếc đồng hồ Patek Philippe đỉnh cao của ngành chế tạo đồng hồ hay chiếc siêu xe hạng sang nhà Roll Royce mà bất cứ ai cũng đều ao ước được trải nghiệm. Thành lập từ năm 1879 đến nay, Cinco Jotas (gọi tắt là 5J) đã trải qua bề dày lịch sử hàng thế kỷ tại đất nước khai sinh ra món đùi heo muối. Giữ vững triết lý duy trì DNA thuần chủng và quy trình ủ muốn với các tiêu chuẩn được tuân thủ nghiêm ngặt cho chất lượng cao nhất và hương vị tuyệt hảo độc đáo khó dòng đùi lợn muối nào sánh được, 5J Cinco Jotas đã trở thành một tượng đài đại diện cho đẳng cấp đùi heo muối thượng hạng được giới ẩm thực ngưỡng mộ và lựa chọn cho những bữa tiệc xa hoa nhất trong đó có thể kể tới lễ trao giải Oscars thứ 91, với dàn nghệ sĩ đình đám nhất thế giới.
Khám phá bí mật khổng lồ phía sau hương vị mê hoặc của đùi heo muối 5J Cinco Jotas
Bùi thơm, mềm dẻo thấm đượm ngây ngất trên từng tế bào vị giác, hương vị đùi heo muối 5J Cinco Jotas như một bản giao hưởng của hương vị khiến bất cứ vị thực khách nào cũng khó lòng chối từ. Từ mong muốn khơi dậy sự thăng hoa trong cảm xúc của thực khách từ trải nghiệm ẩm thực độc đáo, GU Bistronomy lựa chọn chắt lọc những tinh túy, độc bản từ văn hóa ẩm thực của mọi vùng đất trên thế giới, GU Bistronomy lựa chọn chiêu đãi những vị khách quý dòng đùi heo muối cao cấp nhất của thương hiệu Cinco Jotas đại diện cho ẩm thực Tây Ban Nha.
Đây là dòng đùi heo muối nhãn đen từ heo đen Iberico thuần chủng quý hiếm, được ủ cùng muối biển Đại Tây Dương trong những hầm lớn duy trì mức nhiệt ổn định từ mức 10 ° đến 20 ° C và được theo dõi khắt khe suốt 48 tháng cho tới khi hương vị đạt tiêu chuẩn sao cho thịt toát lên mùi thơm ngậy đặc trưng và đảm bảo các thớ thịt không quá khô mà đạt được độ mềm dẻo mướt mịn nhất định.
Những chú heo lớn lên trong môi trường sống đặc biệt
Để có được những “kiệt tác ẩm thực” đùi heo muối với vị ngon mê hoặc, tiêu chuẩn được Cinco Jotas đặt ra và tuân thủ ngay từ mã gen và trong suốt thời gian phát triển của từng chú heo đen Iberico được chọn lựa. Giống heo được 5J Cinco Jotas lựa chọn cho dòng đùi heo muối nhãn đen là heo đen Iberico thuần chủng 100%, được nuôi thả tự do, tối thiểu 2 ha trên rừng sồi Dehesa rộng lớn, với thức ăn chủ yếu là hạt sồi và cây cỏ tự nhiên. Đây cũng là lý do món ăn “đùi heo muối” lại mang cái tên Tây Ban Nha rất chi tiết “jámon ibérico de bellota” mang ý nghĩa đầy đủ là “đùi lợn đen thuần chủng Iberico chăn thả tự do và ăn hạt sồi” chứ không đơn thuần là một chiếc đùi heo muối thông thường.
Lớn lên trong điều kiện chăn thả tự do cũng đồng nghĩa với việc heo phải di chuyển để tự tìm kiếm thức ăn, cơ đùi của heo từ đó cũng săn chắc, thơm ngon hơn. Vị ngọt đặc biệt trong từng thớ thịt jámon ibérico de bellota cũng không đến từ sự tẩm ướp thêm bất cứ chất làm ngọt nào mà là kết quả của chế độ ăn tinh tế mà những chú heo móng đen Iberia sống trong các khu rừng Jabugo Dehesa ở Tây Ban Nha. Một chi tiết thú vị đáng chú ý và cũng ảnh hưởng tới điều kiện sống làm nên vị ngon cho thịt heo sinh sống tại khu rừng này đó là khu vực ‘Jabugo’ nằm trong Công viên Tự nhiên Aracena y Picos de Aroche ở Tây Ban Nha – nơi được UNESCO công nhận là Khu Dự trữ Sinh quyển Sierra Morena Dehesas.
Khoảng rừng đặc biệt có một không hai này sở hữu khí hậu vi mô độc đáo với nhiều đặc quyền cho thuận lợi cho sinh vật phát triển mạnh và thảm thực vật phong phú, là môi trường lý tưởng nuôi lớn những chú heo thuần chủng Iberico. Những chú heo Iberia ăn hạt sồi sống tự do, trong hệ sinh thái “dehesa” (hay vùng đồng cỏ) sẽ ăn cỏ và các loại cây lá có trong tự nhiên cho đến mùa thu. Sau đó, trong khoảng thời gian được gọi là “montanera” (từ tháng 10 đến tháng 2), chúng ăn những quả sồi rơi từ trên cây, trong đó có các loại quả sồi như holm, sồi thường, sồi bần và sồi Bồ Đào Nha. Quả sồi rất giàu axit oleic, đây chính là chìa khóa tạo nên hương vị đặc biệt ngậy và đằm vị của jamón ibérico de bellota. Vì sản lượng quả sồi tự nhiên không quá nhiều nên chúng thường được dành riêng để nuôi lớn những chú lợn Iberia thuần chủng.
Quy trình ủ muối giữ trọn vẹn tinh hoa
Kỹ thuật ủ muối kỳ công cho những chiếc đùi heo cũng là một trong những yếu tố quan trọng quyết định nên hương vị tuyệt hảo xuất sắc của đùi heo muối 5J Cinco Jotas. Chỉ những nghệ nhân ở Jabugo mới nắm giữ kỹ thuật ủ muối được truyền qua nhiều thế hệ. Trải qua rất nhiều năm kinh nghiệm đến khi đạt được đến trình độ “Master of Salt”, họ mới có thể tạo ra được những chiếc đùi heo đạt tiêu chuẩn. Những chiếc đùi heo muối Ibérico sẽ được treo trên dây trong các hầm chứa tự nhiên hay còn gọi là “bondegas” trong khoảng thời gian từ 2 năm trở lên với độ ẩm tương đối từ 60 đến 80%. Trong giai đoạn này, đùi heo muối liên tục trải qua các quá trình sinh hóa bắt đầu từ quá trình sấy khô đùi heo trước đó.
Thông thường đùi heo muối sẽ mất ít nhất 2 năm để đạt được hương vị đỉnh cao, những chiếc đùi heo muối chất lượng cao 5J Cinco Jotas được Nhà hàng Âu tại Hà Nội GU Bistronomy lựa chọn phải mất đến 4 năm để đạt được hương vị tốt nhất. Việc xác định thời điểm đùi heo muối Iberico đã sẵn sàng để thưởng thức là trách nhiệm của những nghệ nhân hay các chuyên gia. Họ xác định bằng cách nhét một mẩu xương mỏng vào sâu bên trong những chiếc đùi heo muối và dựa trên những đánh giá cảm quan về hương thơm và hình thức của đùi heo đúc kết từ nhiều năm kinh nghiệm để đưa ra quyết định về thời gian ủ của từng chiếc đùi heo trong hầm.
Trải nghiệm vị giác mượt mà
Hội tụ các quy chuẩn đắt giá nhất, đùi heo muối iberico jamon de bellota mang hương vị không thể nhầm lẫn với bất cứ một món ăn nào khi dậy lên sự phức hợp tinh tế trong độ ngậy bùi đặc biệt như hạt nhưng là đượm vị umami ngọt ngào. Từng lớp hương và vị hòa quyệt hài hòa trong kết cấu mềm mại, tan chảy như bơ – một trải nghiệm ẩm thực độc nhất vô nhị khiến cho thịt heo muối Cinco Jotas trở thành biểu tượng của sự xa xỉ và hoàn mỹ bậc nhất thế giới tương đương với những thương hiệu trị giá tỷ đô như Patek Philippe hay Roll Royce với những sản phẩm không thể thay thế được.
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
