Với sứ mệnh là một nhà hàng fine dining đem lại trải nghiệm cao cấp nhất về ẩm thực và rượu vang, GU Bistronomy đã dày công sưu tập một danh mục rượu vang hơn 1000 loại từ các vùng làm rượu nổi tiếng, cùng những dòng ly pha lê thủ công của thương hiệu Riedel để nâng tầm nghệ thuật thưởng thức cho khách hàng.
Bộ sưu tập rượu vang cao cấp được tuyển chọn bởi các chuyên gia
Những chuyên gia rượu vang Sommelier với nhiều năm kinh nghiệm đã tuyển chọn kĩ lưỡng để xây dựng nên một danh mục rượu vang hiếm thấy trong các nhà hàng fine dining tại Việt Nam. Hơn 1000 dòng vang nhập khẩu trực tiếp từ các thương hiệu nổi tiếng, các nhà làm vang gạo cội và từ những vùng rượu vang chất lượng trên thế giới, GU quả thực là một nhà hàng Âu đẳng cấp cho những người sành sỏi rượu vang. Khách hàng đến với GU sẽ chìm đắm trong hương vị rượu vang, mỗi một lần trải nghiệm sẽ như một chuyến du ngoạn ẩm thực đến từng vùng miền trên thế giới.
Chỉ riêng vùng Champagne, nơi làm nên những chai vang sủi cao cấp nhất, GU đã sở hữu nhiều thương hiệu trứ danh như Champagne Charles Heidsieck, Champagne Billecart Salmon, Champagne Ruinart, Champagne Henri Giraud, Champagne Krug,…
Và rồi thế giới rượu vang Pháp của GU lại mở ra với hàng trăm dòng vang từ Bordeaux, Bourgogne, Rhône Valley, Alsace, Provence, từ những điền trang lâu đời ở Saint-Emilion, Pauillac, đến bộ sưu tập những chai vang đẳng cấp nhất thế giới không dễ gì có được từ Domaine de la Romanée-Conti. Danh mục rượu vang Ý tại GU lại đưa quý khách đến hành trình khác, gặp gỡ những bàn tay làm rượu đầy cá tính từ Barolo, Barbaresco, Valpolicella ở phía Bắc, qua Chianti Classico và Montalcino ở miền Trung và đắm chìm trong hương vị sôi nổi của miền Nam Puglia của nước Ý.
Từ những thương hiệu đã nổi danh toàn cầu như Robert Mondavi tại California, Mỹ đến những nhà làm vang “boutique winemaker” đặc sắc như Two Hands ở Úc, Greywacke ở New Zealand, cuộc tìm kiếm những viên ngọc quý dường như trở nên bất tận khi lạc vào hầm rượu vang của GU Bistronomy. Với danh mục rượu vang đa dạng, đặc sắc và thể hiện sự tỉ mỉ tuyển chọn, GU sẽ là địa điểm khiến thực khách thấu hiểu, một nhà hàng fine dining tầm cỡ cần rất nhiều tâm huyết và sự đầu tư.
Nhà hàng cao cấp sở hữu hầm rượu vang ấn tượng
Với sức chứa hơn 12.000 chai rượu vang, hầm rượu vang tại GU sẽ khiến khách hàng choáng ngợp khi bước vào. Tiêu chuẩn thiết kế hầm rượu tại GU cũng được tính toán vô cùng nghiêm ngặt và tỉ mỉ. Hầm rượu nằm dưới lòng đất với hệ thống giữ nhiệt độ lạnh sâu và ổn định, các yếu tố về ánh sáng và độ nghiêng của chai vang đều theo tiêu chuẩn đảm bảo cho những chai vang tại GU được lưu giữ nhiều thập kỉ và đến cả thế kỉ.
Từ sức chứa, tiêu chuẩn bảo quản và thiết kế thẩm mỹ, GU khẳng định vị thế của một nhà hàng cao cấp tiêu chuẩn 5 sao đẳng cấp châu Âu, đảm bảo hương vị của những chai rượu vang được nâng niu gìn giữ trong điều kiện tối ưu nhất. Chưa có một nhà hàng Âu nào tại Việt Nam sở hữu hầm rượu lớn và ấn tượng như hầm rượu tại GU, vì thế, quý khách hàng không thể bỏ lỡ dịp chiêm ngưỡng hầm rượu vang nơi đây.
Tại sao rượu vang lại cần bảo quản nghiêm ngặt đến vậy? Với hơn mười năm kinh nghiệm trong lĩnh vực rượu vang, tìm hiểu các hầm rượu vang tại châu Âu, các chuyên gia thiết kế hầm rượu vang tại nhà hàng cao cấp GU Bistronomy hiểu rất rõ giá trị của việc bảo quản rượu vang. Rượu vang cần được bảo quản với các điều kiện đầy đủ về nhiệt độ (nhiệt độ lạnh dưới 18 độ, và phải ổn định liên tục 24/7), ánh sáng (hầm tối, không có tia UV tác động đến rượu), độ ẩm, và chai vang cần được đặt nằm hoặc nghiêng để nút bần không bị khô. Khi vang được bảo quản ở điều kiện tối ưu, hương vị sẽ được lưu giữ và những chai vang quý có thể để được lâu năm, phát triển sự phức hợp kì diệu trong hương vị.
Đỉnh cao nghệ thuật sử dụng ly rượu vang
Hiếm có nhà hàng Âu hay nhà hàng fine dining nào tại Việt Nam hay trên thế giới thực sự chú trọng đến giá trị của những chiếc ly được sử dụng để truyền tải hương vị của từng dòng rượu vang như tại GU, và chắc chắn GU là nhà hàng duy nhất tại Việt Nam sử dụng 100% ly pha lê thủ công của thương hiệu Riedel.
Thông thường các nhà hàng Âu cao cấp đầu tư ly pha lê thủ công Riedel cho các phòng VIP, nhưng tại GU, tất cả các bàn ăn của khách hàng đều được phục vụ bằng ly pha lê Riedel thổi thủ công tại Áo. Những chiếc ly của thương hiệu hơn 265 năm tuổi Riedel không chỉ được biết đến bởi vẻ đẹp tuyệt mỹ, mà còn nổi tiếng với thiết kế dáng ly cho công năng tối ưu: mỗi chiếc ly được thiết kế riêng cho từng giống nho, từng dòng vang, để thể hiện tốt nhất hương vị của từng dòng vang cụ thể. Hãy cùng khám phá từng dòng ly tại GU Bistronomy để trải nghiệm thưởng thức rượu vang trở nên sâu sắc và tinh tế hơn.
Tại khuôn viên tầng 1, tầng 2 của nhà hàng GU, thực khách sẽ nhận ra điểm nhấn độc đáo trên bàn tiệc là sự kết hợp của những chiếc ly thủ công chân màu đỏ và màu xanh blue, từ dòng ly Fatto A Mano (có nghĩa là handmade – được làm thủ công) của thương hiệu Riedel.
Những chiếc ly Fatto A Mano Cabernet/Merlot được thiết kế chủ đạo cho dòng vang đỏ từ Bordeaux hay từ các giống nho Cabernet Sauvignon, Merlot, là dòng vang thường được phục vụ trong các nhà hàng Âu cao cấp, với vị đậm đà nhiều hương thơm của quả đỏ, quả đen, ớt chuông, gỗ đàn hương, và vị chát dày dặn. Dáng ly tulip truyền tải đầy đủ hương thơm và vị đậm của những dòng rượu phức hợp, mà vẫn đem lại vị tròn trịa.
Dòng ly này cũng phù hợp với nhiều loại vang có độ chát cao, như vang từ Tuscany, Puglia, vang Mỹ, Chile, Úc. Tuy nhiên, khi thực khách lựa chọn những dòng vang có hương vị thanh nhẹ như Pinot Noir hay dòng vang Barolo dậy hương hoa hồng và anh đào, GU sẽ sử dụng ly Fatto A Mano Pinot Noir với dáng bầu to thể hiện hương quả đỏ thơm chín mọng và trong trẻo.
Những dòng vang trắng, vang hồng thanh thoát, tươi mát hương trái quả sẽ được phục vụ trong ly Fatto A Mano Riesling và những dòng vang trắng phức hợp, ngậy béo bởi quá trình ủ trong thùng gỗ sồi, sẽ được tỏa hương trong chiếc ly vang trắng bầu to Fatto A Mano Chardonnay.
Chỉ mới sử dụng 4 dáng ly tại GU, thực khách đã cảm thấy thế giới ly và rượu vang thực sự kì diệu, mỗi chiếc ly như đem lại sức sống căng tràn cho hương vị từ chai rượu vang.
Nhưng những trải nghiệm với vang chưa thể dừng lại khi thực khách chưa thưởng thức champagne trong những chiếc ly được Riedel nghiên cứu và thiết kế riêng cho dòng vang sủi cao cấp này. Rất ít nhà hàng Âu cao cấp thực sự chú ý và đầu tư vào những chiếc ly Champagne, tuy nhiên, dòng vang đắt tiền và sang chảnh này thực sự cần có những chiếc ly phù hợp.
Tại GU, hai dòng ly Fatto A Mano Performance Champagne và ly Fatto A Mano High Performance Champagne không chỉ lộng lẫy bởi hiệu ứng quang học trên bầu ly và chiếc chân đỏ dài tinh tế, mà còn là dòng ly hoàn hảo cho những chai champagne chất lượng, phức hợp, hương vị kéo dài. Bầu ly hình hoa tulip nhỏ giúp cho hương vị champagne được phát triển, lan tỏa, thể hiện nhiều tầng lớp hương quả, hoa, khoáng chất, bánh nướng ngậy, hạt ngậy, mà vẫn giữ được lớp bọt mịn tinh tế.
Thưởng thức rượu vang cao cấp trong các phòng riêng Private của GU, thực khách sẽ được chiêm ngưỡng bộ sưu tập ly rượu vang Riedel Black Series sang chảnh bậc nhất, với chân đỏ và đế đen đầy ấn tượng. Những chiếc ly Black Series Bordeaux Grand Cru dành cho vang đỏ có vị chát đậm đà dày dặn, ly Black Series Burgundy Grand Cru dành cho vang có vị chát mịn tinh tế, mở ra “không gian” cho hương thơm và vị rượu “bay nhảy” hòa quyện.
Ly vang trắng cũng được thiết kế với tính thẩm mỹ cao, ly vang trắng có chân trong và đế đen để hòa hợp với màu sắc của vang trắng, được chia làm 2 dòng. Ly Black Series Riesling bầu tulip nhỏ dành cho vang trắng và vang hồng có vị hoa quả tươi, khoáng chất mát lành.
Dòng ly đặc biệt Black Series Montrachet lấy tên từ thửa ruộng xếp hạng Grand Cru Montrachet, nơi làm nên những chai vang trắng đình đám nhất của vùng Bourgogne. Trong các nhà hàng fine dining, danh mục rượu vang không thể thiếu những chai vang trắng xếp hạng Grand Cru, Premier Cru vùng Bourgogne, với hương vị tròn đầy, phức hợp, và được ủ thùng gỗ sồi mang lại vị đậm đà, ngậy béo. Và để thể hiện được hết hương vị của những chai vang trắng cao cấp này, không thể thiếu ly vang trắng bầu tròn to.
Ly Riedel Black Series Montrachet tại GU có thể nói là dòng ly rất hiếm gặp ở các nhà hàng Âu, bởi việc sở hữu riêng dòng ly này cho vang trắng cao cấp Bourgogne cũng là một khoản đầu tư không nhỏ. Vì vậy, khi trải nghiệm rượu vang tại GU quý khách không thể bỏ lỡ cơ hội gọi một chai vang Grand Cru của vùng Bourgogne và đắm mình trong hương vị biến chuyển kì diệu của dòng vang đó trong chiếc ly thiết kế đặc biệt Black Series Montrachet.
Thế giới decanter thủ công độc đáo
Trong quy trình phục vụ rượu vang theo tiêu chuẩn nhà hàng 5 sao cao cấp, không thể thiếu việc dùng bình thở decanter để phục vụ những chai vang cao cấp. Với những chai vang còn trẻ, hương vị còn nhiều tiềm năng phát triển, rượu cần được rót ra bình decanter để tiếp xúc thêm với không khí và bung tỏa những lớp hương thơm phức hợp. Với những chai vang niên vụ lâu năm, vang đã phát triển và tạo những lớp cặn ở đáy chai, quy trình phục vụ đạt chuẩn fine dining sẽ cầu kỳ hơn, với kĩ thuật rót nhẹ nhàng vào bình decanter để lắng và loại bỏ cặn.
Tại GU, thực khách không chỉ chiêm ngưỡng kĩ năng phục vụ rượu vang thành thạo mà còn được ngắm dòng chảy rượu vang tuyệt đẹp trong những chiếc bình pha lê thủ công nhiều hình dáng và màu sắc của thương hiệu Riedel. Mỗi chiếc bình Horn, Sakura hay Face to Face đều được các nghệ nhân có thâm niên hàng chục năm tại xưởng thủ công của Riedel ở Áo khéo léo thổi tạo hình, mỗi chiếc bình là hình dáng độc bản, không chiếc nào giống chiếc nào, đem lại trải nghiệm rượu vang chỉ có thể tìm thấy tại GU.
