Với những tín đồ thực sự đam mê ẩm thực, trải nghiệm ẩm thực Âu cao cấp đích thực là sự hòa hợp của tất cả những yếu tố làm nên một bữa tiệc: không gian thiết kế, quy trình và chất lượng phục vụ, và đỉnh cao là sự hòa hợp của đồ ăn và rượu vang tạo nên những cảm xúc thăng hoa trong khứu giác và vị giác. Hãy cùng GU Bistronomy tìm hiểu những nguyên tắc cơ bản trong việc kết hợp rượu vang với món ăn để khiến mỗi bữa tiệc tại các nhà hàng Âu trở thành những cuộc khám phá kì thú trong thế giới hương vị.
Vì sao việc kết hợp rượu vang với món ăn lại quan trọng?
Ẩm thực châu Âu từ nhiều thế kỉ nay đã luôn chú trọng việc kết hợp rượu vang kết hợp cùng món ăn, và trong các nhà hàng đồ Âu hiện nay tại Hà Nội, văn hóa này cũng dần được phổ biến và phát triển. Rượu vang không chỉ phục vụ cho việc chúc tụng trong các bữa ăn, mà được quan tâm nhiều hơn đến nguồn gốc, chất lượng và hương vị. Những năm gần đây, văn hóa thưởng thức rượu vang của người Việt dần được nâng cao và rất nhiều tín đồ ẩm thực trở nên sành sỏi hơn khi đã được trải nghiệm nhiều nhà hàng đồ Âu ở các nước trên thế giới.
Mỗi khi chuẩn bị một bữa tiệc tại nhà hay cùng tổ chức tiệc tại nhà hàng, thực khách đã quan tâm nhiều hơn đến việc lựa chọn những dòng vang hợp với món ăn, dù là món Việt, món Thái, món Nhật Bản hay món ăn châu Âu. Vì sao kết hợp rượu vang với món ăn lại quan trọng?
Mỗi món ăn trong thực đơn của nhà hàng Âu đã được các đầu bếp nghiên cứu kĩ lưỡng về nguyên liệu, quy trình chế biến, công thức riêng và nước sốt, món ăn kèm, để đạt được độ hoàn hảo trong hương vị. Khi thưởng thức cùng rượu vang, nếu rượu vang có vị đậm hơn hẳn món ăn sẽ làm át hương vị món ăn, món ăn trở nên mờ nhạt. Hoặc cũng có thể một vị chua hoặc chát rất cao trong rượu vang không thể kết hợp được với một thành phần trong món ăn, khiến món ăn trở nên mất cân bằng.
Cũng có trường hợp, khi kết hợp rượu vang với những món ăn có vị đắng (hoa atiso, mướp đắng,…) thì vị của món ăn sẽ làm hỏng hương vị của những chai vang. Thật uổng phí nếu bạn chọn món ăn không phù hợp với chai vang đắt tiền mà bạn lựa chọn. Chính vì vậy, những nguyên tắc kết hợp dưới đây chắc chắn sẽ là những bí quyết bỏ túi hữu hiệu mà bạn cần trang bị khi tới thưởng thức món ăn tại nhà hàng Âu.
Tại sao kết hợp rượu vang với món ăn lại ngày càng khó hơn?
Sự phát triển kinh tế, giao thoa và hội nhập văn hóa, đem đến cho người tiêu dùng vô cùng nhiều cơ hội trải nghiệm ẩm thực từ các nước trên thế giới. Bạn có nhiều cơ hội được đi du lịch và trải nghiệm ẩm thực tại các địa phương các nước khác. Và ở các thành phố lớn như Hà Nội, Đà Nẵng, Hồ Chí Minh, rất nhiều mô hình ẩm thực ra đời với đa dạng các món từ Đài Loan, Nhật Bản, Ý, Pháp, Tây Ban Nha,… Xu hướng hiện nay tại các nhà hàng Âu ở Hà Nội là sự kết hợp các công thức món Âu truyền thống với những nguyên liệu địa phương hoặc những sáng tạo mới pha trộn văn hóa ẩm thực Á – Âu.
Chính vì thế, dù vẫn là những nguyên liệu nhập khẩu và công thức món Âu, nhưng nước sốt, gia vị, trang trí có thể thêm chút hương vị mới, sáng tạo, đem lại tổng thể món ăn Âu phức hợp, đa sắc thái, khiến cho việc kết hợp rượu vang với món ăn trở thành thử thách khó hơn, nhưng lại càng thú vị hơn. Rượu vang du nhập vào thị trường ẩm thực Việt Nam hơn 2 thập kỉ qua cũng đã phát triển với số lượng chủng loại vô cùng đa dạng, không chỉ có rượu vang Pháp mà còn có hàng nghìn dòng vang từ Ý, Tây Ban Nha, Đức, Mỹ, Chile, Úc, New Zealand,… Chính vì sự đa dạng về hương vị rượu vang, việc lựa chọn cũng có thể đem lại nhiều bối rối. GU Bistronomy tự hào là nhà hàng Âu với danh mục rượu vang lớn nhất Việt Nam, hơn 1000 dòng sản phẩm, điểm đến lý tưởng cho tín đồ ẩm thực và rượu vang khám phá những trải nghiệm kết hợp rượu vang với món ăn đầy lý thú.
KHỞI ĐẦU: Hiểu về hương vị rượu vang trước khi kết hợp
Trước khi kết hợp rượu vang với món ăn, hãy chắc chắn rằng bạn hiểu những bước thử nếm rượu vang để phân tích hương vị rượu, và những thành phần trên món ăn của nhà hàng Âu để kết hợp với rượu vang.
Hướng dẫn thử nếm rượu vang cơ bản: Thông thường chúng ta chia thử nếm rượu vang thành 3 bước cơ bản nhất Nhìn – Ngửi – Nếm. Trong trải nghiệm của một bữa tiệc tại nhà hàng Âu cao cấp, chắc chắn một ly rượu vang đúng chuẩn như ly pha lê Riedel cùng rượu vang ánh đỏ thẫm tựa ngọc ruby quyến rũ sẽ tăng thêm phần thi vị cho bạn. Tuy nhiên, với người sành vang, màu sắc của rượu vang còn nói lên phần nào về độ tuổi trẻ – già của vang, giống nho và vùng miền, hứa hẹn những tầng lớp hương vị thơm ngon. Sau đó, bạn sẽ nâng ly lên ngửi những hương thơm và phân tích hương thơm từ quả, hoa, lá, thảo mộc, hạt ngậy, sô cô la, thuộc da… trong từng ly rượu.
Nhìn và ngửi tuy chưa thực sự ảnh hưởng đến kết hợp với vị món ăn, nhưng cũng là một phần không thể thiếu của trải nghiệm ẩm thực. Bước nếm rượu vang đối với kết hợp món ăn là quan trọng nhất, để phân tích vị ngọt – chua – chát (vang đỏ) – độ đậm đà – độ phức hợp của rượu vang để định nghĩa phân loại rượu, sau đó kết hợp với món ăn.
Sau khi thử nếm rượu vang, bạn sẽ cần đưa rượu vang vào phân loại cụ thể để làm tiêu chí lựa chọn kết hợp với món ăn nào hoặc ngược lại, chọn loại rượu có đặc tính như thế nào để kết hợp với món ăn mà bạn đã chọn. Thông thường, với thực khách, chúng tôi sẽ giới thiệu cách chia rượu vang ra thành những nhóm cơ bản sau:
- Nhóm 1: Những dòng vang sủi/champagne tươi mát, vang trắng, vang hồng có hương vị thanh mát nhẹ nhàng, chua nhiều, nhiều hương thơm của trái chanh bưởi. Điển hình là Champagne dòng Brut, Blanc de Blancs, vang trắng Bordeaux, Graves, vang trắng Sauvignon Blanc của Pháp, Chile.
- Nhóm 2: Những dòng champagne cao cấp phức hợp có độ dày về hương vị, những dòng vang trắng có hương vị đậm vừa, phức hợp với những nốt hương quả mơ, đào trắng giòn, hoa trắng, hương gỗ ủ ít hoặc rất nhẹ nhàng. Ví dụ như những chai Champagne cao cấp có niên vụ, những chai Grand Marque hàng đầu của nhà Champagne, vang Bourgogne với phong cách ủ gỗ ít, vang Riesling, Sauvignon Blanc của New Zealand.
- Nhóm 3: Những dòng vang trắng, vang hồng có nhiều thời gian ủ trong thùng gỗ sồi với hương thơm ngậy béo của bánh mỳ nướng, vani, quả đào chín vàng, thường là những chai vang trắng cao cấp của vùng Bourgogne như từ Meursault, Puligny Montrachet, Corton Charlemagne,… và phải là những nhà hàng Âu thực sự cao cấp ở Hà Nội như GU Bistronomy mới có thể sưu tập nhiều dòng vang này.
- Nhóm 4: Vang đỏ vị thanh mát nhẹ nhàng, tinh tế, như những chai vang Pinot Noir tầm trung ở Bourgogne, Pinot Noir của Alsace, Đức, hay các nước khác, các dòng vang từ giống nho Gamay của Beaujolais với hương vị quả đỏ tươi mới. Đối với nhóm 4, nhiều dòng vang Pinot Noir cao cấp từ những thửa ruộng Grand Cru quý giá, có thể đưa vào nhóm 5 bởi độ đậm đà và phức hợp.
- Nhóm 5: Vang đỏ có vị đậm vừa, chát vừa mềm mại như những dòng vang Chianti của Ý, vang của làng Saint Emilion, Pessac Leognan, Margaux của Bordeaux, các chai vang từ giống nho Merlot, một số dòng vang từ Rhône Valley như Gigondas, Crozes-Hermitage…
- Nhóm 6: Vang đỏ đậm, dày, vị chát rõ nét mạnh mẽ, thường gặp ở những chai vang cao cấp của Bordeaux như từ làng Pauillac, Saint Julien, Saint Estephe,… những chai vang Rhone Valley từ Côte Rôtie, Hermitage, Saint Joseph,… vang từ giống nho Malbec ở Pháp và Argentina, và vang Mỹ, vang Chile, vang Úc từ các giống nho Cabernet Sauvignon, Shiraz,…Trong nhóm 6 có thể chú ý một số dòng vang ở Nam Ý hoặc Mỹ có vị hơi ngọt nhẹ.
- Nhóm 7: Vang ngọt từ các dòng vang Late Harvest (Vendange Tardive của Pháp, Auslese, Beerenauslese của Đức), vang Sauternes hay Barsac của Bordeaux là từ nho có nấm quý Botrytis, hay vang đá Ice wine của Canada, vang Tokaji của Hungary… những dòng vang này có những món ăn kết hợp hoàn hảo tựa như thiên đường!
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
