Hiện đại trong nét truyền thống của món ăn mang mỹ vị Hà Thành, một lối sáng tạo độc đáo có một không hai giữa quốc hồn ẩm thực Việt với tinh hoa ẩm thực thế giới, tất cả tổng hòa nên phở GU – món ăn “phải thử” khi quý khách đặt chân tới thiên đường ẩm thực GU Bistronomy.
Phở – món ăn ghi đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực Hà Thành
Giữa những tất bật vội vã của một chốn thành thị phồn hoa, Hà Nội vẫn giữ cho mình nét rất riêng của một thủ đô mang chiều sâu văn hóa với vô vàn các giá trị được duy trì và phát triển đến tận ngày hôm nay, đặc biệt là văn hóa ẩm thực. Và nhắc tới văn hóa ẩm thực Hà Thành chẳng thể bỏ qua “phở” – món ăn đặc trưng của thủ đô mà bất cứ ai nào cũng nhớ đến và luôn mong muốn thưởng thức khi có cơ hội ghé thăm nơi này.
Nổi danh như một đại sứ món Việt xuất sắc trên bản đồ ẩm thực, phở mang những quy chuẩn đặc biệt riêng của ẩm thực Việt truyền thống trải qua bề dày lịch sử hàng trăm năm, cho dù được nấu lên từ những công thức bí truyền của nhiều gia đình, nhiều vị đầu bếp khác nhau nhằm tạo nên hương vị đặc trưng thì vẫn luôn giữ được cái “hồn” của phở, đó là hương vị đặc thù, một hương vị mang tên “phở” không thể lẫn với bất cứ món ăn nào trên thế giới.
Không quá khoa trương khi xem nấu phở là một nghệ thuật khi môn nghệ thuật này cần đòi hỏi kinh nghiệm dày dặn và cả những bí quyết trong công thức nấu của mỗi vị đầu bếp. Việc tạo nên hương vị đặc trưng mà có thể gọi là “ngon” của phở nằm ở vốn kiến thức đủ sâu rộng về món ăn truyền thống của người Việt và cả ở tư duy sáng tạo khi chế biến, pha trộn, gia giảm tỷ lệ từ những nguyên liệu vốn có của phở truyền thống. Một khi người đầu bếp đã trải nghiệm và hiểu rõ về đặc tính của từng nguyên liệu trong từng điều kiện chế biến thì họ mới có thể tạo ra những hòa trộn mang tới mỹ vị cho phở, điều này không thể tạo nên bởi ngày một ngày hai mà cả một quá trình và quá trình này không phải ai cũng có đủ thời gian và tâm huyết. Vậy nên khi phở giữ được một vị trí đặc biệt trong menu một nhà hàng Fine dining tại Hà Nội như GU Bistronomy, điều này thật không quá ngạc nhiên bởi phở thực sự xứng đáng!
Tiêu chí tạo nên một tô “Phở GU”
Với những tín đồ ẩm thực Hà Thành thì không một thức quà nào có thể mê mẩn hơn một tô phở bò nóng hổi cho bữa sáng khởi đầu ngày mới. Để có bát phở bò ngon quan trọng nhất phải dùng thịt bò đủ tươi, thịt chắc ngọt. Nước dùng phải trong veo không một gợn đục, chắt lọc tinh túy của tự nhiên từ xương bò ninh trong nhiều giờ. Vị của nước phải ngọt nhưng đủ độ thanh và dậy mùi thơm từ củ quả và những thảo mộc đặc trưng như hoa hồi, quế… hòa quyện. Cảm giác khi thưởng thức nước dùng là sự hấp dẫn mê mẩn của hòa trộn những tầng vị đậm, ngọt, ngậy, bùi trong làn hương nóng hổi dậy lên thảo mộc khó cưỡng. Giống như người Hà Nội, một tô phở cũng hiện diện những thanh lịch hào hoa trong chất vị thanh ngọt của nước dùng và tính thẩm mỹ trong sự bài trí khi phục vụ.
Sự đậm đà trong cái thanh của nước phở chính là một trong những điểm thu hút của phở GU. Trải qua quá trình nghiên cứu sâu về phở, với phở GU, người đầu bếp của nhà hàng fine dining không chỉ đảm bảo giữ trọn tinh hoa cốt cách của một tô phở Hà Nội mà còn gửi gắm mong muốn có thể tạo ra một bản phối sáng tạo khiến cho những thực khách “có gu” vẫn phải thốt lên thích thú. Món phở GU bên cạnh việc sử dụng những nguyên liệu phải có của phở được tuyển chọn kỹ lưỡng, chế biến theo chuẩn truyền thống. Đầu bếp GU đã thử nhiều công thức nước dùng từ các nguyên liệu truyền thống để tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng như các loại củ quả có vị ngọt như mướp, hay dùng sá sùng… Nước dùng được ninh dưới mức nhiệt tiêu chuẩn trong 12 tiếng đồng hồ để xương tiết ra được chất vị umami – vị ngọt từ thịt mà khó có thể có những tính từ khác diễn tả.
Phở bò “ Wagyu”
Thực khách không nhầm khi nghe tới đây, chỉ với khoảng giá như một bát phở trên phố cổ và một cốc cafe sáng, quý khách đã có thể thưởng thức ngay một bát phở từ thịt bò Wagyu cao cấp trong không gian nhà hàng Âu sang trọng GU Bistronomy. Giữa phong cách kiến trúc và bài trí bàn tiệc theo lối Indochine, GU mong muốn tái hiện nguồn cảm hứng từ sự giao thoa văn hóa giữa ẩm thực thế giới cùng những tinh hoa trong mỹ vị Á Đông của phở Việt. Với GU, thịt bò được chọn cho phở là dòng thịt bò Wagyu được chăn nuôi tại Nhật Bản, “wa” có nghĩa là Nhật Bản, “gyu” có nghĩa là bò.
Tuy nhiên, Wagyu không chỉ đơn thuần là tên gọi của bất kỳ loại bò nào từ Nhật Bản, mà đã được dùng làm tên gọi riêng cho những dòng thịt bò cao cấp nhất từ giống bò đặc biệt với những đặc tính vượt trội trong bộ gen của chúng. Đặc trưng những miếng bò Wagyu sở hữu vân mỡ hoàn hảo, xen kẽ đều đặn là tinh hoa của giống bò nổi tiếng, Wagyu có cả những đường vân cẩm thạch chằng chịt và đều đặn với vị ngọt đậm đà tự nhiên nổi tiếng.
Bò được hun trên gỗ sồi để cho miếng thịt quyện mùi khói rồi mới được thái lát đặt lên phía trên hành, ngò ẩn hiện phần bánh phở tươi dẻo dai chất lượng. Đặc biệt từng miếng bò đã được xông khói được cắt sao cho miếng thịt đẹp nhất, không quá dày, không quá mỏng, hiện rõ từng đường vân trải đều như từng tác phẩm nghệ thuật riêng biệt tạo bởi vị đầu bếp GU và những người cộng sự tâm huyết. Bên cạnh những miếng bò Wagyu, vẫn có cả những lát gầu tái chất lượng đúng chuẩn giữ trọn sự tròn đầy của phở Việt.
Đây cũng chính là nét đặc biệt duy nhất có ở phở GU mà thực khách không thể tìm thấy ở bất cứ tô phở nào trên thế giới khiến nhiều thực khách có gu thưởng thức phải tấm tắc vì sự dung hòa khẩu vị Việt và khẩu vị Âu này.
Miếng thịt bò khéo ngọt mềm, kết cấu ẩm mượt ngậy thơm thấm vào từng tế bào vị giác được tôn lên bởi mùi thơm của nước dùng, thêm ngụm trà ấm mà GU luôn gửi tặng quý khách khi dùng phở, tất cả hòa quyện nên một trải nghiệm có thể gọi tên là thiên đường.
Tại sao lại chọn sự sáng tạo trong trải nghiệm món ăn truyền thống tại GU
Đón tiếp thực khách trong không gian của một nhà hàng Âu sang trọng tọa lạc ở vị trí không thể đắc địa hơn trên con phố ẩm thực náo nhiệt Nguyễn Thị Định, GU Bistronomy sẵn sàng bắt đầu ngày mới cùng thực khách với những tô phở nóng hổi thơm lừng với một phong thái phục vụ rất GU. Vẫn là phở, nhưng là “phở GU” bởi với niềm tự hào tôn vinh món Việt, GU mong muốn mang đến một chút lạ trong nguyên liệu cao cấp và một chút táo bạo trong vị khói vốn có của phở. Nếu như đã từng thử nghiên cứu về phở, chúng ta sẽ biết rằng hành tây và gừng nướng sẽ thơm hơn là chỉ nấu cùng nước dùng, và ở phở GU, chúng ta tìm thấy cả vị khói trong thịt, sắc nét và có chút ngậy do GU đã đặc biệt sử dụng gỗ sồi trong quá trình chế biến bò Wagyu.
Đại diện cho phong cách ẩm thực sáng tạo của chuẩn nhà hàng 5 sao GU Bistronomy, có thể nhận định rằng tô “Phở GU” chính là điểm thăng hoa của phở khi trong bản phối tuyệt vời của đặc trưng hương vị tinh túy từ các nền văn hóa. Vị ngon đậm đà, quyến luyến của phở Việt được nhấn giữ lưu luyến thêm bằng hương khói độc đáo quyện trong từng thớ thịt bò Wagyu mềm tươi đặc sắc. Một cách tiếp cận khá mới mẻ cho món phở Hà Nội thân thuộc cho thực khách một trải nghiệm ẩm thực vừa lạ vừa quen. Để đảm bảo mỗi bát phở đều đạt chất lượng tuyệt hảo nhất, GU chỉ phục vụ duy nhất 60 bát mỗi buổi sáng vì vậy quý khách vui lòng gọi trước cho GU để đảm bảo có trải nghiệm tốt nhất khi tới GU thưởng thức món ăn đặc biệt này.
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
