Bí ẩn, không có ngoại lệ, hương vị diệu kỳ của đùi heo muối Iberico là thành quả xứng đáng của lòng kiên nhẫn, kỹ nghệ lão luyện và tuân thủ nghiêm ngặt các phương pháp truyền thống, đưa đùi heo muối Iberico trở thành nguyên liệu hảo hạng đứng đằng sau danh tiếng của mọi nhà hàng Fine Dining nổi tiếng trên thế giới.
Đùi heo muối Iberico – Mỹ vị ẩm thực Tây Ban Nha
Tại Tây Ban Nha, từ căn hộ thành thị đến ngôi nhà nhỏ tại những làng xóm xa xôi, từ những lát Iberico mỏng tang đậm vị từ Bắc Córdoba cho đến Iberico thượng hạng của làng Jabugo, đùi heo muối Iberico là một phần không thể thiếu trong các bữa ăn. Đùi heo muối xuất hiện trong mọi bàn tiệc, tại mọi quầy bar hay được ăn kèm cùng bánh mì vào bữa sáng. Theo số liệu thống kê, chỉ tính riêng tại Tây Ban Nha, có đến 160.000 tấn thịt heo muối Iberico được tiêu thụ mỗi năm, biến đùi heo muối Iberico trở thành một trong những tinh hoa ẩm thực nổi tiếng nhất xứ sở bò tót lẫn góp mặt vào danh sách những món ăn đắt đỏ nhất thế giới. Đùi heo muối Iberico thực chất là gì và điều gì khiến nó trở nên nổi tiếng đến thế?
Hương vị đỉnh cao đến từ quy trình sản xuất công phu
Đúng như tên gọi, đùi heo muối Iberico là món thịt muối được sản xuất từ heo đen Iberico – một trong những giống heo đặc biệt nhất thế giới có nguồn gốc từ giống heo rừng Địa Trung Hải. Cùng với nguồn gốc thú vị, quy trình nuôi dưỡng và ủ muối kỳ công là chìa khóa làm nên hương vị mê đắm đầy khác biệt của đùi heo muối Iberico. Theo chia sẻ của các nhà sản xuất đùi heo danh tiếng, đùi heo muối Iberico chính thống phải được sản xuất từ heo đen Iberico thuần chủng, được nuôi dưỡng trên những cánh rừng sồi rộng lớn trong gần hết quãng đời và chỉ ăn hạt sồi cùng cây cỏ tự nhiên, thay vì được nuôi dưỡng bằng mô hình nông trại thuần túy với dinh dưỡng chủ yếu là thức ăn công nghiệp như nhiều sản phẩm đùi heo muối khác.
Quá trình chăn thả tự do này là điều kiện giúp cơ bắp heo phát triển – điều kiện giúp mang lại tỉ lệ thịt và mỡ hoàn hảo, cùng với chế độ ăn nhiều hạt sồi mang lại cho đùi heo muối Iberico hương vị mặn mà thấm đẫm, mềm tan và bao phủ bởi tầng hương hạt sồi béo ngậy.
Để có thể phát huy tối đa tiềm năng hương thơm và mùi vị, những chiếc đùi heo muối Iberico bắt buộc phải trải qua quy trình ủ muối gồm nhiều công đoạn từ ướp muối, rửa sạch, phơi khô và ủ trong những hầm chứa tự nhiên với thời gian lên tới 4 đến 5 năm. Đồng hành cùng đùi heo trong suốt quá trình chờ đợi này có công lao của các nghệ nhân ủ muối dày dặn kinh nghiệm, với mục tiêu và thành quả là những chiếc đùi tỏa hương hạt sồi béo ngậy, vân mỡ mềm mại óng ả cùng thớ thịt dẻo quánh đầy thu hút – nguyên liệu chính cho loạt các món ngon hấp dẫn tại các nhà hàng Fine Dining cao cấp trên thế giới.
Cặp bài trùng đùi heo muối Iberico, rượu vang và thực phẩm
Một lý do khiến đùi heo muối Iberico trở thành nguyên liệu hảo hạng được nhiều nhà hàng Fine Dining ưu ái cũng như được góp mặt trong danh sách thực đơn tại nhà hàng có liên quan đến khả năng kết hợp diệu kỳ của đùi heo Iberico với rượu vang và các loại thực phẩm khác. Mặc dù với nhiều khách hàng yêu ầm thực, việc thưởng thức riêng đùi heo muối Iberico với hương thơm mặn mà đầy lôi cuốn đã đủ thỏa mãn, việc bắt cặp đùi heo muối cùng thực phẩm vẫn được tôn vinh là “sự kết hợp đến từ thiên đường”. Từ rượu vang trắng với hương vị nhẹ nhàng đến rượu vang sủi Prosecco, Cava, rượu Champagne với bọt sủi tươi mát, sống động, rượu vang là chất xúc tác tôn vinh vị bùi ngậy, mặn mà của thịt heo muối Iberico lên rất nhiều lần.
Đối với thực phẩm, bản chất hảo hạng trong hương vị và kết cấu của đùi heo muối Iberico cho phép nó trở thành món ăn nhẹ và ăn kèm hoàn hảo trong menu tiệc tại các nhà hàng Fine Dining. Từ món hầm Iberico đến salad trộn cùng hạnh nhân, phô mai giòn và trái cây, kết hợp thịt heo muối Iberico cùng thực phẩm là một nghệ thuật và người đầu bếp tại các nhà hàng Fine Dining là người nghệ sĩ thực thụ, với khả năng đem đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực vượt ngưỡng mỹ vị.
Thưởng thức đùi heo muối tại nhà hàng GU Bistronomy
“Rolls-Royce of Ham”, “Patek Phillipe của đùi heo muối”, giới sành ẩm thực và các đầu bếp Michelin từ khắp các nhà hàng Fine Dining trên thế giới đã không tiếc những lời khen có cánh cho những chiếc đùi heo muối 5J Cinco Jotas trứ danh. 100% thuần chủng, chỉ ăn hạt dẻ sồi, đùi heo đen 5J Cinco Jotas được sản xuất từ những chú heo đen Iberico được nuôi thả tự do, với chế độ dinh dưỡng chủ yếu là hạt sồi và cây cỏ tự nhiên cùng thời gian ủ muối dao động từ 3-5 năm là tinh hoa đùi heo muối Iberico của đất nước Tây Ban Nha.
Tại GU Bistronomy, đùi heo muối Iberico 5J Cinco Jotas được chúng tôi bảo quản trong tủ Dry Ager để đem đến cấu trúc mềm mại lẫn khiến vị thịt trở nên đậm đà và ấn tượng hơn so với thịt được trữ trong tủ lạnh thường. Thịt được đầu bếp tại GU xử lý ngay khi thực khách đặt món để đạt độ mềm mại, bùi ngậy hòa quyện hài hòa cùng vị đằm mặn của muối và hạt dẻ sồi. Kết hợp cùng các lựa chọn rượu vang sủi, Champagne hay vang đỏ đến từ các nhà làm rượu vang danh tiếng được tuyển chọn công phu, thưởng thức đùi heo muối Iberico tại nhà hàng fine dining Hà Nội – GU Bistronomy là chuyến hành trình khám phá ẩm thực thú vị tất cả những thực khách sành ẩm nên trải nghiệm một lần.
Mọi thông tin chi tiết vui lòng liên hệ:
Nhà hàng GU Bistronomy
Địa chỉ: 60 Nguyễn Thị Định, Thanh Xuân, Hà Nội (Xem chỉ đường)
Hotline: 0973816060
Email: gubistronomy@wff.vn
Website: https://gubistronomy.com/
Fanpage GU Bistronomy: https://www.facebook.com/GUBistronomy
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
