Bạn đã bao giờ thưởng thức món cá lên tuổi (dry-aged fish)? Chúng ta vẫn thường biết đến các món thịt lên tuổi nhưng với món cá thì khá xa lạ. Bắt nguồn từ truyền thống Nhật Bản, kỹ thuật bảo quản cá này đã tạo được cơn sốt ở Hoa Kỳ và nhiều quốc gia trên thế giới, xuất hiện trong nhiều nhà hàng fine dining. Hãy cùng GU Bistronomy khám phá những ưu điểm của món cá lên tuổi.
Những ưu điểm của món cá lên tuổi
Bạn đã bao giờ thưởng thức món cá lên tuổi (dry-aged fish)? Chúng ta vẫn thường biết đến các món thịt lên tuổi nhưng với món cá thì khá xa lạ. Bắt nguồn từ truyền thống Nhật Bản, kỹ thuật bảo quản cá này đã tạo được cơn sốt ở Hoa Kỳ và nhiều quốc gia trên thế giới, xuất hiện trong nhiều nhà hàng fine dining. Hãy cùng GU Bistronomy khám phá những ưu điểm của món cá lên tuổi.
Nguồn gốc xu hướng lên tuổi cá?
Cá lên tuổi đã là một phần truyền thống của Nhật Bản trong nhiều thế kỷ. Về cơ bản, kỹ thuật “lên tuổi” – “dry-aged” giúp cá không bị hỏng khi vận chuyển từ khu vực đánh bắt đến các cơ sở buôn bán và nhà hàng fine dining. Ngoài việc giúp bảo quản cá, quá trình lên tuổi còn cải thiện chất lượng hương vị của nó và điều đặc biệt là hương vị của cá thậm chí còn tươi ngon hơn.
Xu hướng lên tuổi cá sau đó đã được hưởng ứng nhiệt tình tại Hoa Kỳ. Món cá lên tuổi xuất hiện trên nhiều bàn tiệc của các nhà hàng fine dining tại Hoa Kỳ và nhiều quốc gia khác sau đó. Ngày nay, tại Việt Nam, nhà hàng fine dining ở hà nội – GU Bistronomy cũng sử dụng kỹ thuật này để chế biến món cá lên tuổi hảo hạng.
Cá lên tuổi có ưu điểm gì?
Trải qua quá trình lên tuổi, cá được làm sạch vảy, chất nhờn, ẩm ướt dư thừa trên da, giúp khử mùi tanh khó chịu và mang lại hương vị thơm ngon, kết cấu chắc hơn. Các loại cá sau khi lên tuổi thường có hương vị phức hợp hơn, kết cấu thịt săn và dẻo dai hơn. Kết hợp với bàn tay tài hoa của các đầu bếp, món cá lên tuổi tại các nhà hàng fine dining được nhiều thực khách sành sỏi yêu thích lựa chọn.
Nguyên liệu tươi vẫn luôn là tiêu chí hàng đầu để làm nên những món ăn chất lượng. Tuy nhiên, quá trình lên tuổi thịt, cá mang lại nhiều lợi ích, đem lại trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp với hương vị thơm ngon, chất lượng hơn.
Thưởng thức cá lên tuổi tại nhà hàng fine dining GU Bistronomy
Nếu bạn đang tìm kiếm nhà hàng fine dining Hà Nội để thưởng thức hương vị món cá lên tuổi, hãy đến với GU Bistronomy. Tại GU, Chef Hervé lên tuổi cá Kampachi trong 7 ngày để đạt được kết cấu thịt săn, dẻo, tan chảy trong miệng, hương vị umami giàu đậm và vị ngọt, ngậy ấn tượng. Món cá Kampachi lên tuổi được kết hợp thú vị với các loại nguyên liệu bản địa độc đáo như dấm tỏi đen Lý Sơn làm dậy lên hương vị umami đặc sắc, một chút chua ngọt từ quất và củ cải muối, thưởng thức cùng bánh focaccia có chút đằm mặn, giòn tan. Đây hứa hẹn sẽ là món ăn đem đến trải nghiệm ẩm thực hài hòa và đáng nhớ cho những tín đồ yêu thích hương vị cá lên tuổi.
Tại nhà hàng fine dining GU Bistronomy, nguồn nguyên liệu được tuyển chọn cực kỳ nghiêm ngặt. Cá Kampachi được chăn nuôi theo phương pháp bền vững trong hệ thống lưới quây kín, tránh tiếp xúc với môi trường nước bên ngoài, hạn chế việc nhiễm bệnh, ký sinh trùng. Chế độ ăn giàu thực vật như hạt đậu nành, ngô đem lại chất lượng thịt tốt nhất cho cá, giàu hàm lượng chất béo tốt và omega-3. Sau khi được lên tuổi 7 ngày, hương vị cá đậm đà với độ ngậy béo đặc trưng và rất tốt cho sức khỏe.
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
