Nấm truffle Périgord, được ví như “vàng đen” trong thế giới ẩm thực, là một trong những nguyên liệu xa xỉ và đắt giá nhất. Sinh trưởng tự nhiên ở phía Nam nước Pháp, truffle Périgord không chỉ là một loại nấm, mà còn là biểu tượng của sự sang trọng và tinh tế trong ẩm thực fine dining. Loại nguyên liệu được ưa chuộng trong các nhà hàng cao cấp ở hà nội. Cùng GU tìm hiểu về loại nguyên liệu quý hiếm này qua bài viết dưới đây!
Nguồn gốc xuất xứ
Truffle Périgord – hay được gọi là nấm truffle đen mùa đông, được tìm thấy ở phía Nam, vùng Périgord nước Pháp và là loại truffle thơm nhất trong tất cả các loại truffle. Vùng này có khí hậu ôn hòa, đất đai màu mỡ, thích hợp cho sự phát triển của nấm truffle. Nấm truffle Périgord được coi là loại nấm truffle ngon nhất thế giới, với hương vị thơm ngon, độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao.
Pháp sản xuất đến 2/3 lượng truffle Périgord trên thế giới, và Vaucluse là khu vực sản xuất nhiều nhất. Truffle là một loại nấm sống dưới lòng đất thuộc họ “ascomycete”. Truffle hấp thụ đường từ cây và đổi lại, nấm giúp rễ cây hấp thụ muối khoáng và nước từ đất hiệu quả hơn. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại cây đều phù hợp với truffle; loại nấm này ưa chuộng các loại cây như sồi mỹ, sồi phủ lông, và cây phỉ,nhưng cũng thích cây bạch dương và cây hạt dẻ. Truffle chỉ phát triển trên đất vôi, nông và thoát nước tốt.
Trong quá khứ, truffle đã được sử dụng từ thời cổ đại như một loại gia vị, nhưng chỉ thực sự trở nên phổ biến trong ẩm thực từ thời kỳ Phục Hưng. Đến cuối thế kỷ 19, truffle Périgord mới trở thành “viên kim cương đen” của nền ẩm thực mà chúng ta biết đến ngày nay.
Ngày nay, nấm truffle Périgord vẫn được coi là loại nguyên liệu đắt giá nhất thế giới. Giá của nấm truffle Périgord có thể lên tới hàng nghìn USD cho mỗi kilogram. Nấm truffle Périgord được sử dụng trong các nhà hàng cao cấp trên khắp thế giới.
Lý do khiến Nấm Truffle Périgord là nguyên liệu “xa xỉ”?
Thời kì thu hoạch:
Nấm Périgord đen được thu hoạch và bán ra từ mùa đông đến mùa xuân, cụ thể là từ ngày 15 tháng 11 đến ngày 15 tháng 3 năm sau. Trong khoảng thời gian này, những người “săn” truffle đen mùa đông sẽ thu hoạch và lọc những quả nấm Périgord đen thơm ngon và hấp dẫn nhất dành cho các nhà hàng và người sành ăn trên toàn thế giới. Khi đạt đến độ chín, nấm Périgord đen trở sẽ bung toả mùi thơm nhất, cho cấu trúc nấm dai chắc, đặc trưng bởi những dải vân trắng “cẩm thạch” màu ngà.
Do con người không thể phân biệt mùi của truffle mọc dưới lòng đất, chúng thường được thu hoạch với sự giúp đỡ từ động vật có khứu giác nhạy bén hơn: lợn, chó săn truffle (được huấn luyện để nhận biết truffle) hoặc thậm chí là ruồi (một loại ruồi đặc biệt đẻ trứng gần truffle). Điều này càng làm cho sản lượng của chúng càng hiếm hoi và đắt giá hơn.
Hương vị độc đáo: Truffle Périgord nổi tiếng với mùi thơm đặc trưng, mang hương thảo mộc và nấm khô. Hình dáng tròn, hơi gồ ghề, màu đen đậm đến nâu sẫm. Thịt nấm màu nâu đậm, xen kẽ với những đường trắng. Về vị, truffle Périgord có hương vị phức tạp, gợi nhớ đến mùi hương của đất ẩm, hạt dẻ và củ cải đen.
Hương vị của nó không mạnh mẽ như nấm truffle trắng, với những nốt hương thơm có xu hướng ngọt ngào, đến nỗi nó được các chuyên gia biết đến với cái tên nấm truffle đen “ngọt”. Nấm truffle đen rất thích hợp cho việc nấu ăn và thưởng thức trong thời gian ngắn và do đó chủ yếu được bào mỏng trên các món ăn, biến chúng thành tác phẩm ẩm thực nghệ thuật nhờ vào hương thơm độc đáo và hương vị đậm đà, khó quên.
Tìm hiểu thêm về các loại Nấm Truffle khác tại bài viết này!
GU Bistronomy: Điểm Đến Lý Tưởng Cho Người Yêu Ẩm Thực Cao Cấp
Tại GU Bistronomy, chúng tôi tự hào là nhà hàng cao cấp ở hà nội sử dụng loại truffle quý hiếm này trong các món ăn của mình.
Phô mai Camembert & Nấm Truffle Đen – “Petit Coeur D’Isigny Aux Truffle” được phục vụ duy nhất trong mùa lễ hội. Khám phá hương vị ngậy béo, dẻo mịn của kem Isigny A.O.P. và nấm truffle đen mùa đông Périgord – một tuyệt phẩm đến từ Isigny Sainte-Mère – một hợp tác xã sản xuất bơ sữa danh giá nhất nước Pháp từ năm 1909, luôn chú trọng sự tinh tế trong kỹ thuật làm phô mai và hương vị tuyệt hảo lưu truyền qua nhiều thế hệ. Điểm nhấn tạo nên sự khác biệt chính là hương vị nấm truffle đen mùa đông – loại nấm quý hiếm bậc nhất, sinh trưởng tự nhiên trong khoảng từ tháng 12 đến tháng 3 ở vùng Perigord phía Tây Nam nước Pháp, và chỉ được thu hoạch trong mùa đông cho sản lượng hiếm hoi. Một lựa chọn tuyệt vời để nhâm nhi cùng 1 ly vang Pinot Noir mượt mà và kết thúc bữa ăn một cách trọn vẹn.
Hãy ghé thăm GU Bistronomy để trải nghiệm sự độc đáo và phong phú của nấm truffle Périgord, và thưởng thức ẩm thực Pháp đích thực trong không gian sang trọng và ấm cúng.
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
