Thơm ngọt đượm vị cùng kết cấu mướt mịn lướt nhẹ trên từng tế bào vị giác, bò Kamichiku chính là dòng thịt bò Wagyu Nhật Bản siêu hảo hạng được ưa chuộng bậc nhất tại các nhà hàng cao cấp nói chung và đặc biệt là các nhà hàng bò wagyu nói riêng.
Là một trong những món ăn được yêu thích nhất thế giới với vị ngọt thịt đậm đà, mềm thơm và xen lẫn cảm giác bùi ngậy bất tận từ những vân mỡ hoàn hảo, thịt bò Wagyu được vinh danh là dòng thịt siêu cao cấp luôn được giới sành ẩm thực dành sự ưu ái đặc biệt. Thế nhưng thế nào là bò Wagyu? Và tại sao cụm từ “bò Kamichiku” lại được nhắc tới khắp những nhà hàng steak ngon hay các nhà hàng bò wagyu cao cấp? Câu trả lời sẽ được GU Bistronomy giải đáp trong bài viết này.
Bò Kamichiku là gì?
“Bò Kamichiku” được hiểu là thịt bò từ tập đoàn Kamichiku Venture Spirit – thương hiệu hàng đầu về nông nghiệp tích hợp tại Nhật Bản thành lập từ những năm 1985 và đã mang tới những chuỗi giá trị tuyệt vời từ trang trại đến bàn ăn của người tiêu dùng. Thịt bò Kamichiku được đánh giá thuộc hàng cao cấp và chất lượng số một Nhật Bản, vượt qua cả giống bò Kobe nổi tiếng được nuôi tại Hyogo thuộc thành phố Kobe thuộc vùng Kinki với điểm số áp đảo trong cuộc thi Wagyu Olympics 2017 (4 trên tổng số 9 huân chương cao quý). Không chỉ gây ấn tượng bởi lịch sử lâu đời và những thành tựu đáng kinh ngạc trong ngành công nghiệp thịt bò, chất lượng hoàn hảo của thịt bò Kamichiku đã được khẳng định bởi lượng fan đông đảo tại chính đất nước khai sinh là Nhật Bản cũng như khắp các nhà hàng bò bít tết nổi tiếng trên toàn thế giới.
Câu chuyện làm nên thương hiệu bò Kamichiku bắt nguồn từ những tiêu chuẩn đánh giá vô cùng khắt khe bắt đầu từ quá trình chọn giống, chăn thả và nuôi dưỡng cho tới thang điểm đánh giá hương vị và kết cấu của thịt thành phẩm cần đáp ứng. Tại các trang trại của Kamichiku, những chú bò Satsuma Gyu được trải qua quá tình chăm sóc dưới bàn tay của những chuyên gia Wagyu bậc thầy được gọi là các Meijin. Với khẩu hiệu: “We love Cattle”, các Meijin luôn làm việc miệt mài với độ tập trung cao để chăm sóc ra được những chú bò chất lượng đạt tiêu chuẩn A4, A5 với A5 là tiêu chuẩn cao nhất đối với thịt bò wagyu Nhật Bản. Các loại thịt bò cao cấp với hương vị tuyệt hảo từ tập đoàn Kamichiku có thể kể đến: Satsuma Gyu, 4% Kiseki , Genmai Kuroshi, Genmai Gyu, Healthy Queen Beef hay Satsuma Kuroishi. Trong số đó, loại thịt bò wagyu được ưa chuộng và được nhiều đầu bếp của các nhà hàng bò bít tết nổi tiếng tin chọn sử dụng là thịt bò Satsuma Gyu – loại thịt từ giống bò đen với 100% DNA bò đen Nhật Bản, được coi là nguyên bản và đặc quý hiếm. Quá trình nuôi dưỡng của Satsuma Gyu cần đáp ứng những tiêu chí sau: thời gian chăn nuôi kéo dài ít nhất 400 ngày và bò bắt buộc được chăn thả trong môi trường xanh tự nhiên với chế độ ăn hữu cơ 100%. Thức ăn chính là cỏ tươi, bắp non, lúa mạch, ngũ cốc thượng hạng và chúng còn được nghe nhạc và massage. Hàng ngày, chúng còn được tắm táp sạch sẽ bằng nước ấm, đôi khi là bằng các loại rượu khác nhau. Việc làm này giúp cho bò được thả lỏng cơ bắp và đẹp da, từ đó ảnh hưởng tích cực tới chất lượng thịt. Khi đó thành phẩm thịt bò sẽ được đánh giá phân loại theo các cấp độ dựa trên tỉ lệ vân mỡ, độ đậm của hương vị và độ mềm mại và săn chắc đồng thời của kết cấu. Thang điểm A5 của Satsuma Gyu được đạt đến khi thịt đạt độ vân mỡ (Marbling Score) đạt MBS10 trở lên (MBS12 là cao nhất), mỗi chú bò không được nặng quá 470kg, thịt mang đến cảm giác mềm mại tơ lụa mềm tan trong miệng song vẫn phải đủ săn chắc để quá trình chế biến và thưởng thức không xảy ra hiện tượng bị giảm chất lượng, bở nát.
Tại Nhật, chỉ có bốn giống được coi là Wagyu Nhật Bản: Bò đen Nhật Bản (黒毛和種, Kuroge Washu), Bò sữa Nhật Bản (無角和種, Mukaku Washu), Bò nâu Nhật Bản (赤毛和種, Akage Washu) và Bò sừng Nhật Bản (日本短角 和種, Nihon Tankaku Washu) và các giống bò này được coi là wagyu Nhật Bản chỉ khi sinh ra và lớn lên trên đất nước này. Theo đó, Satsuma Gyu – loại bò được tập đoàn Kamichiku đặc biệt chú trọng phát triển thuộc giống Tajima-Gyu thuần chủng được sinh ra và nuôi dưỡng ở tỉnh Kagoshima, Nhật Bản, đây là một giống bò đen Nhật Bản sinh trưởng với số lượng nhiều nhất trên toàn quốc gia và được biết đến là loại có vân mỡ tựa vân đá cẩm thạch với tỷ lệ mỡ xen lẫn các thớ thịt nạc hoàn hảo nhất so với các giống bò khác.
Kamichiku hiện tại có 60 trang trại chăn thả tự nhiên ở Nhật, tất cả đều khẳng định chất lượng thịt thượng hạng nhất khi trở thành đối tác cung cấp nguyên liệu chính của chuỗi nhà hàng steak Ushinokura cao cấp ở Tokyo và nhiều thương hiệu nhà hàng bò bít tết đình đám khác. Đạt tiêu chuẩn ISO 22000, bò Kamichiku là một trong những số ít các thương hiệu thịt bò sạch và an toàn được phép chế biến theo hình thức Nama Shoku (Sashimi bò). Đây cũng là những lý do quyết định thịt bò wagyu Kamichiku được ưa chuộng số một tại các nhà hàng cao cấp trên khắp thế giới.
Thưởng thức thịt bò Kamichiku tại GU Bistronomy
Nằm giữa con phố ẩm thực Nguyễn Thị Định náo nhiệt, nhà hàng GU Bistronomy nổi bật như một chốn hội tụ tinh hoa văn hóa ẩm thực Châu Âu với phong cách phục vụ chuyên nghiệp và các món ngon sáng tạo từ nguyên liệu tuyển chọn từ các thương hiệu danh giá trên thế giới. Với tôn chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế thỏa mãn vị giác thực khách, GU Bistronomy đã trở thành một trong những địa điểm nhà hàng steak ngon Hà Nội hiếm hoi đặc biệt lựa chọn dòng thịt bò Satsuma Gyu A5 từ tập đoàn Kamichiku để mang tới những miếng steak đạt chuẩn thượng hạng mềm mọng, ngọt thơm trong từng thớ thịt khi phục vụ.
Lý do nên thưởng thức thịt bò wagyu Kamichiku tại nhà hàng cao cấp như GU Bistronomy là tại GU, thịt bò Wagyu Satsuma Gyu A5 được chế biến theo một phong cách rất “GU”. Lựa chọn những phần thịt đặc biệt cao cấp như Wagyu Tenderloin MB9+ để phục vụ tại nhà hàng, GU Bistronomy đã kỹ lưỡng chọn ra phần thịt ngon nhất và cũng đắt tiền nhất của bò wagyu. Phần thịt được lấy ra từ phần lưng phía trong nên cho kết cấu thịt mềm mại ít gân và tỉ lệ mỡ hoàn hảo, hương vị đặc trưng ngọt đằm, đậm đà, thơm ngậy hơn hẳn các phần thịt khác. Đặc biệt là mỗi con bò chỉ có thể cho ra khoảng 6-8kg tenderloin nên lại phần thịt này càng thêm quý hiếm đắt đỏ. Mang đặc trưng của bếp GU Bistronomy, thịt bò wagyu Kamichiku được nuôi dưỡng trong tủ Dry Ager với công nghệ khử khuẩn bằng tia UV hiện đại thay vì được cấp đông theo phương pháp thông thường. Cách bảo quản này giúp giữ chất lượng nguyên bản của từng thớ thịt, độ tươi mới mọng nước cũng như hương thơm và vị ngọt tự nhiên vốn có. Khéo léo trong khâu chế biến, bàn tay người đầu bếp GU còn tạo nên những phối hòa của những nguyên liệu theo phong cách đặc trưng để tạo nên sự kết hợp tôn lên hương vị umami thuần túy nhất. Quyện thêm cả tầng hương khói từ gỗ sồi đặc trưng được GU lựa chọn khi nổi lửa, tất cả tổng hòa nên hương vị bò vừa thanh thuần nguyên bản, vừa hấp dẫn vị giác theo một phong cách quyến rũ rất riêng của một nhà hàng steak ngon được tin chọn như GU Bistronomy.
Thêm vào trải nghiệm thịt bò wagyu thượng hạng chẳng có gì tuyệt hơn một ly vang đỏ đậm đà tôn lên những lớp hương bùi ngậy đậm đà ấy. Tại GU Bistronomy, khi thưởng thức những lát bò đầy mỹ vị, đừng quên nhờ vị Sommeliers của nhà hàng chọn cho bạn một chai vang phù hợp để cảm nhận trọn vẹn được hương vị hoàn hảo nhất. Hầm rượu vang GU Bistronomy nơi lưu giữ hàng nghìn chai vang tuyệt hảo nhất từ khắp thế giới luôn sẵn sàng cùng bạn khám phá những tầng hương vị thú vị nhất cũng như những mỹ cảm tinh hoa nhất của trải nghiệm ẩm thực. Nếu bạn đang đắn đo tìm kiếm một nhà hàng steak Hà Nội với trải nghiệm thịt bò wagyu chất lượng, chuẩn vị thì đừng quên GU Bistronomy chính là điểm đến sáng giá hứa hẹn mang đến trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn, chỉn chu trong không gian ấm cúng, sang trọng và đầy tinh tế tới bạn và người thân yêu!
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
