Gan ngỗng Pháp (Foie Gras) được coi là một trong những món ăn đắt đỏ bậc nhất, đặc trưng cho tinh hoa ẩm thực nước Pháp. Thường chỉ xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp, món gan ngỗng đã trở thành “món ăn trong truyền thuyết”, được nhiều người biết đến nhưng không phải ai cũng có cơ hộị thưởng thức. Vây gan ngỗng Pháp, cụ thể là thương hiệu gan ngỗng nổi tiếng thế giới Larnaudie có gì đặc biệt mà khiến nhiều say mê và săn đón đến thế? Hãy cùng GU Bistronomy tìm hiểu trong bài viết dưới đây!
Gan ngỗng Pháp có gì đặc biệt?
Người Việt hẳn đã đặc biệt quen thuộc với các món ăn được chế biến từ gan như gan heo, gan gà, gan vịt… Tuy nhiên, gan ngỗng Pháp là một phạm trù khác biệt hoàn toàn từ cách tạo ra gan ngỗng, chế biến đến kết hợp đồ ăn.
Trong tiếng Pháp, món gan ngỗng (hay còn gọi là gan ngỗng béo) được gọi là Foie Gras (nghĩa là gan béo). Chỉ riêng cách đặt tên đã khiến chúng ta tưởng tượng được món ăn này sẽ có hương vị như thế nào. Nguyên liệu của món gan ngỗng béo được lấy từ bộ gan lớn của vịt hoặc ngỗng, được “vỗ béo” theo phương pháp vô cùng đặc biệt.
Những con ngỗng được nuôi để lấy gan sẽ được cung cấp thực phẩm hoàn toàn bằng ngô hoặc các loại ngũ cốc cao cấp. Chúng được cho ăn bằng cách nhồi thức ăn vào dạ dày xuyên qua 1 chiếc ống dài. Khối lượng thức ăn lớn sẽ khiến lá gan của ngỗng có kích thước lớn hơn. Chất lượng của ngũ cốc cũng giúp gan ngỗng cung cấp nhiều protein, nhiều acid béo không bão hòa và được khuyên dùng bởi nó có thể hạ tỷ lệ cholesterol xấu.
Dù chỉ xuất hiện nhiều tại các nhà hàng cao cấp nhưng món ăn này lại vô cùng được yêu thích đến mức theo thông tin thu thập được cho thấy, nhu cầu tiêu thụ gan béo trên toàn nước Pháp là gần 20.000 tấn/năm.
Lịch sử món gan ngỗng Pháp
Theo nhiều tài liệu, món ăn này đã xuất hiện từ cách đây hơn 4500 năm trong bữa ăn của người dân Ai Cập cổ đại. Đến thế kỷ XV, nó nhanh chóng trở thành món ăn cao lương mỹ vị sau khi được Christopher Columbus biết đến và giới thiệu sang châu Âu. Đến thế kỷ XIX, gan ngỗng béo của Pháp trở nên rất nổi tiếng nhờ vào công nghệ đông lạnh và các kênh phân phối rộng rãi. Từ đó, gan ngỗng béo trở thành một phần không thể tách rời của di sản văn hoá và ẩm thực Pháp.
Các món ăn nổi tiếng từ gan ngỗng
Với món gan ngỗng, các món ăn nổi tiếng thường được biết tới là: pate gan ngỗng lừng danh, gan ngỗng tươi áp chảo, súp gan ngỗng vô cùng đặc biệt hay gan ngỗng ăn kèm các loại trái cây… Là món ăn thường được phục vụ tại các nhà hàng cao cấp, đặc biệt là nhà hàng fine dining, việc chế biến gan ngỗng không hề đơn giản, đòi hỏi người đầu bếp phải có kiến thức, am hiểu về ẩm thực. Việc thêm loại nguyên liệu nào vào để kết hợp với gan ngỗng cũng cần phải tính toán kỹ càng để không làm mất đi hương vị thơm đậm, béo ngậy của món ăn.
Hương vị đặc biệt của gan ngỗng Pháp Larnaudie
Trong số các thương hiệu gan ngỗng Pháp nổi tiếng, gan ngỗng Larnaudie là một trong những thương hiệu gan ngỗng ngon lâu đời, có uy tín nhất trên thị trường, được nhiều người biết đến. Tập đoàn gan ngỗng Larnaudie đã có hơn 70 năm lịch sử trong ngành ẩm thực Pháp, góp phần vào sản lượng gan ngỗng chất lượng trên toàn thế giới, là nguồn cung cấp uy tín cho các nhà hàng cao cấp và khách sạn 5 sao.
Nằm ở miền Tây Nam nước Pháp, từ năm 1951, Larnaudie đã tiếp tục truyền thống sản xuất Foie Gras của Pháp trong hơn 70 năm. Phương thức sản xuất của Larnaudie được phát triển bởi những người đàn ông và phụ nữ có tình cảm gắn bó sâu sắc với những vùng đất này, mong muốn lưu giữ hương vị địa phương đích thực của những món ăn mang tính biểu tượng nhất của lễ hội, nhằm tôn vinh và gìn giữ tinh hoa nghệ thuật của ẩm thực Pháp.
Qua nhiều thập kỷ, nhà sản xuất gan ngỗng hàng đầu thế giới Larnaudie đã phát triển chuyên môn cao về gan ngỗng thượng hạng và nhờ việc mua lại Canards d’Auzan, thương hiệu này đã phát triển một mạng lưới chi nhánh 100% phía tây nam bao gồm hơn 160 nhân công. Kể từ năm 2007, có 45 sản phẩm Larnaudie đã nhận được giải thưởng của Concours General Agricole.
Khác với ngan ngỗng thông thường, Larnaudie Foie Gras là nguyên liệu quý giá để chế biến ra hàng trăm món ăn hấp dẫn, hương vị ngậy bùi lôi cuốn. Hương vị của Foie Gras béo bùi và thơm như vị bơ, bởi quá trình vỗ béo đặc biệt trong vòng 12-18 ngày để lá gan to hơn, béo ngậy hơn. Gan ngỗng Larnaudie rất dày và mềm, thường được chế biến thành món áp chảo rưới sốt hoa quả, táo xanh đút lò và ăn kèm bánh mỳ hoặc thịt nướng,…
Nhờ vào phương pháp chăm sóc tiêu chuẩn ở các nông trại Pháp, gan ngỗng Larnaudie giàu dinh dưỡng, ngậy béo mà không hề gây ngấy, tạo nên mùi vị rất tinh tế, khác biệt. Khi thưởng thức gan ngỗng một cách từ tốn, bạn sẽ cảm nhận được tối đa vị ngậy, tan đều cùng hương thơm tự nhiên, quyến rũ đến lạ miệng.
Bí quyết dùng gan ngỗng để có những món ăn tuyệt phẩm
Gan ngỗng thường được dùng trong ẩm thực như thế nào? Mọi người thường nghe đến Foie Gras được sử dụng để chế biến các loại pate, nhưng thực ra món gan ngỗng áp chảo mới là cách chế biến tuyệt vời nhất của món ăn này. Để có món gan ngỗng Pháp áp chảo thơm ngậy, bí quyết là phải biết căn chỉnh nhiệt độ với chế độ lửa vừa. Nếu lửa quá nóng sẽ khiến gan bị cháy, mất mỡ dẫn tới gan ngỗng không còn độ béo; nếu thiếu lửa sẽ khiến miếng gan không chín tới, thậm chí còn có mùi tanh rất khó ăn.
Ngoài ra, yêu cầu về thành phẩm của một lát gan ngỗng áp chảo ngon đúng điệu là miếng gan phải có màu vàng sậm bên ngoài, bên trong vẫn mịn màng với lớp mỡ óng ánh tan trong miệng như bơ, còn mùi thơm hòa quyện trong miệng, để lại dư vị khi thưởng thức.
Việc xử lý một loại nguyên liệu cao cấp vốn không phải dành cho những người làm bếp không chuyên. Trừ khi bạn yêu thích mày mò và muốn tự mình chế biến, nếu không bạn nên tìm đến những nhà hàng cao cấp có phục vụ món gan ngỗng Pháp để thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc biệt của món ăn tinh hoa ẩm thực nước Pháp.
Kết hợp gan ngỗng Pháp Larnaudie với những món ăn nào cho đúng điệu?
Gan ngỗng Pháp Larnaudie thường được khuyên dùng kèm với các loại rượu vang. Các loại rượu tuyệt vời nhất khi thưởng thức cùng món gan ngỗng là champagne, rượu vang đỏ, vang trắng hoặc các loại rượu ngọt. Thường thì không dùng kèm gan ngỗng với các loại rượu mạnh hoặc cocktail. Tại GU Bistronomy, nhà hàng cao cấp Hà Nội tọa lạc tại 60 Nguyễn Thị Định, hầm rượu vang với danh mục hơn 1000 chai vang nhập khẩu từ những thương hiệu rượu vang nổi tiếng, uy tín nhất thế giới sẽ cung cấp cho bạn hàng ngàn lựa chọn hảo hạng để bạn có thể kết hợp rượu vang với món gan ngỗng tuyệt hảo.
Một số lưu ý khi thưởng thức gan ngỗng:
Món gan ngỗng áp chảo ngon nhất khi thưởng thức trong vòng 3-5 phút sau khi chế biến. Hãy thưởng thức ngay để bề mặt miếng gan áp chảo không bị chùng và nhăn.
Món pate gan ngỗng sẽ có vị ngọt, mát và thanh tao chứ không mặn như các dòng pate thông thường. Pate gan ngỗng được dùng ăn kèm với bánh mỳ sandwich hoặc baguette đã được nướng qua để lớp bề mặt se lại, có độ giòn nhẹ, còn bên trong xốp mềm.
Hy vọng với bài viết trên, bạn đã có thêm những thông tin thú vị về món gan ngỗng Pháp. Đón đọc những bài viết tiếp theo về tinh hoa ẩm thực thế giới tại blog của nhà hàng cao cấp tại Hà Nội GU Bistronomy.
Khách hàng quan tâm đặt bàn tại nhà hàng GU, vui lòng liên hệ gubistronomy@wff.vn để được tư vấn.
GU Bistronomy – Enjoy the art of life
Địa chỉ: 60 Nguyễn Thị Định, Thanh Xuân, Hà Nội
Hotline: 0973816060
Email: gubistronomy@wff.vn
Website: https://gubistronomy.com/
Fanpage GU Bistronomy: https://www.facebook.com/GUBistronomy
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
