Khai xuân năm mới với trải nghiệm ẩm thực tinh tế là một cách để đem lại những điều thú vị mới mẻ, khởi động năm mới hứa hẹn nhiều điều tích cực. Hãy cùng GU Bistronomy khám phá những kiến thức sâu sắc về tinh túy ẩm thực châu Âu – Hàu và Champagne – và sự kết hợp được ca ngợi là “cuộc hôn phối nơi thiên đường” của hai món tiêu biểu cho ẩm thực cao cấp này.
Lý do chọn Hàu & Champagne cho năm mới
Để khởi đầu một năm mới tràn ngập điều thú vị, chúng ta thường tỉ mỉ chuẩn bị những món ăn và thức uống cao cấp, kì công. Hàu & Champagne trong văn hóa ẩm thực châu Âu đã gắn liền với những bữa tiệc đón Giao thừa và Năm mới bởi nhiều lý do. Trong văn hóa ẩm thực Pháp, đợi chờ đến giờ khắc Giao thừa để khui mở Champagne và thưởng thức hàu đã trở thành một thông lệ và việc thưởng thức hàu được coi như biểu tượng cho sự trải nghiệm tinh tế bậc nhất, là một phần của những bữa tiệc sang trọng. Người Bắc Âu cũng có phong tục thưởng thức nhiều loại hàu cùng Champagne vào dịp năm mới.
Một chuyên gia ẩm thực sở hữu nhà hàng sang trọng nổi tiếng về món hàu và hải sản tươi sống ở New York đã giải thích trên tạp chí Vogue về việc dùng Hàu cho tiệc năm mới phần nào bắt nguồn từ lịch sử, trong thần thoại Hy Lạp cổ đại, vị thần Aphrodite đại diện cho tình yêu và sắc đẹp, đã sinh ra từ đại dương trong vỏ hàu. Từ đó, Hàu được coi là món ăn khởi nguồn cảm hứng, và cùng với Champagne, chắc chắn là một nghi thức đầy hứng khởi để khai màn năm mới đầy sức sống và niềm vui. Hiện nay, các nhà hàng Âu sang trọng ở Hà Nội cũng thường phục vụ món Hàu cùng Champagne. GU Bistronomy đã nghiên cứu tỉ mỉ và chọn lọc danh mục Hàu và Champagne có thương hiệu uy tín với phong cách hương vị đa dạng, để thực khách đam mê ẩm thực có thể thỏa sức khám phá.
Tìm hiểu về Hàu Pháp
Lịch sử hàu trong nền ẩm thực Pháp
Loài hàu đã xuất hiện trên trái đất từ kỷ nguyên Khủng Long, hơn hai trăm triệu năm trước đây. Món hàu đã gắn liền với ẩm thực châu Âu và đặc biệt là ẩm thực Pháp từ thời La Mã cổ đại, được thu hoạch để làm thực phẩm từ hàng ngàn năm nhưng phải đến thế kỉ 17 mới bắt đầu hình thành các trang trại duyên hải canh tác hàu ở Pháp.
Nước Pháp có thể gọi là đất nước cung cấp nhiều hàu nhất trên thế giới và cũng chú tâm đến nghệ thuật canh tác và thưởng thức hàu, bởi hàu đã được các vua chúa và giới hoàng gia, quý tộc Pháp thưởng thức và tôn vinh, đưa hàu trở thành món ăn tinh túy của nền ẩm thực cao cấp. Các nhà hàng sang trọng bậc nhất ở Pháp đều cung cấp danh mục hàu được tuyển chọn kĩ lưỡng với đặc trưng nguồn gốc riêng biệt.
Canh tác hàu tại Pháp
Ở Pháp, hàu được canh tác và thu hoạch ở các dải biển Đại Tây Dương và Địa Trung Hải, nơi các đầm lầy và cửa sông duyên hải. Từ Bắc xuống Nam, hàu được canh tác và thu hoạch ở Normandy, North-Brittany, South-Brittany, West-Central, Marennes-Oléron, Arcachon, và ven biển Địa Trung Hải, trong đó vựa hàu chất lượng nhất thường được nhắc đến là ở Cancale, Marennes-Oléron, and Arcachon. Sự thay đổi của thủy triều và hải lưu nước mặn đem lại cho hàu thớ thịt đầy đặn và vỏ cứng cáp.
Có 2 loại hàu được nuôi canh tác ở Pháp: loại địa phương flat oyster (huȋtre plate) hay còn được gọi là Belon hoặc Marennes, có sản lượng vô cùng nhỏ và ít ỏi, hiếm gặp; và loại hàu du nhập từ Nhật cupped oyster (huȋtre creuse) ngày nay phổ biến hơn. Mỗi con hàu trải qua 1 đến 3 năm nuôi canh tác mới có thể thu hoạch, và chúng trải qua quy trình đặc biệt để có thể đạt được hương vị điển hình của vùng biển nơi chúng được nuôi, đó cũng là sự tinh tế trong thưởng thức ẩm thực Pháp, mỗi sản vật đều thể hiện rõ nét đặc tính của “terroir” – thổ nhưỡng, không chỉ rượu vang mà hàu, phô mai,… đều đại diện cho terroir.
Phân loại hàu theo kích thước
Khi thưởng thức Hàu Pháp trong các nhà hàng sang trọng, hãy chú ý đến những thông tin được trình bày trên thực đơn hoặc do nhân viên giới thiệu, hàu từ thương hiệu nào, loại hàu nào, và được đánh số bao nhiêu.
Hàu Pháp được đánh số theo kích thước của hàu, với số càng nhỏ thì kích thước càng lớn. Huȋtres fines dành cho hàu có cỡ nhỏ và vừa và huȋtres speciales dành cho hàu cỡ lớn và có nhiều thịt. Mỗi nước có hệ thống đánh số khác nhau và tùy theo giống hàu cũng có kích thước khác nhau.
Ở châu Âu, hệ thống đánh số cho hàu Flat Oyster:
No 4: hàu 40 gram (Petit – Nhỏ)
No 3: hàu 50 gram (Moyen – Trung bình)
No 2: hàu 60 gram (Moyen – Trung bình)
No 1: hàu 75 gram (Moyen – Trung bình)
No 0: 90 gram (Grand – Lớn)
No 00: 100 gram (Trés Grand – Rất lớn)
Hệ thống đánh số cho hàu Cupped Oyster
No 5: hàu 30-45 gram (Petit – Nhỏ)
No 4: hàu 46-65 gram (Moyen – Trung bình)
No 3: hàu 66-85 gram (Moyen – Trung bình)
No 2: hàu 86-110 gram (Moyen – Trung bình)
No 1: hàu 111-150 gram (Grand – Lớn)
No 0: hàu trên 150 gram (Trés Grand – Rất lớn)
Hiện nay trong các nhà hàng sang trọng ở Hà Nội, thực khách thường được phục vụ các loại hàu Pháp có số No 2-3-4, trong đó No 3 tương đối phổ biến.
Nghệ thuật thưởng thức hàu đúng điệu
Một điều rất quan trọng khi trải nghiệm tại nhà hàng Âu sang trọng cao cấp là hiểu biết cách thưởng thức hàu đúng điệu! Hàu được tách vỏ cẩn thận bởi bàn tay của các đầu bếp, sau đó được phục vụ lạnh trên đá bào và thường được phục vụ cùng chanh vàng bổ múi cau cùng muối hoặc cùng sốt dấm mignonette (dấm và hành tây). Sau khi rưới nước chanh hoặc dấm mignonette lên hàu, nhẹ nhàng dùng dĩa đẩy hàu tách hẳn khỏi lớp vỏ, sau đó dùng vỏ hàu như một chiếc thìa đưa hàu vào miệng. Hãy nhớ ăn hàu kèm phần nước hàu và nhai hàu kĩ để tận hưởng hương vị từ thiên nhiên chứa đựng trong từng thớ thịt hàu.
Sự kết hợp hoàn hảo của Hàu & Champagne trong ẩm thực cao cấp
Hàu và Champagne thường được ca ngợi là “kết hợp món ăn nơi thiên đường” bởi sự hòa hợp của hai tinh hoa ẩm thực nước Pháp này. Vị chua thanh thoát của champagne giúp thớ thịt hàu trở nên tươi mát, thơm ngon và vị chua cũng cân bằng vị mặn từ biển trong thớ thịt hàu khiến vị hàu dịu nhẹ và thanh tao. Những làn bọt mịn hòa cùng chút vị ngậy nhẹ của hàu đem lại cảm giác từng thớ thịt hàu mướt mịn hơn, êm ái như lụa. Và đặc biệt hơn cả, hương thơm tinh tế đầy khoáng chất của Champagne hòa hợp cùng hương vị đặc trưng của biển cả, khiến cho tổng thể hòa hợp tựa như có thể nhắm mắt lại và tưởng như đang ngồi ngắm những làn sóng vỗ bên bờ biển Đại Tây Dương xanh ngắt hiền hòa.
Thưởng thức Hàu & Champagne tại GU Bistronomy
Tự hào là nhà hàng sang trọng bậc nhất ở Hà Nội chú trọng vào chất lượng nguyên liệu và kết hợp rượu vang cùng món ăn, GU Bistronomy đã thử nếm và tuyển chọn những loại hàu chất lượng nhất từ Pháp, từ những thương hiệu nổi tiếng. Thực khách có thể thưởng thức những loại hàu từ thổ nhưỡng khác nhau, và đặc biệt, với sự tư vấn chuyên nghiệp của đội ngũ nhà hàng để kết hợp hàu với champagne, chắc chắn sẽ tạo nên trải nghiệm ẩm thực tinh tế đích thực. Hãy cùng GU khám phá 3 loại hàu kết hợp cùng Champagne trong bữa tiệc đầu xuân:
Gillardeau Joséphine No3
Gillardeau là thương hiệu hàu từ gia đình Gillardeau có lịch sử từ năm 1898 với những vựa hàu ở Bourcefranc-le-Chapus gần La Rochelle và Île d’Oléron ở phía Tây Pháp (nơi được coi là thủ phủ của Hàu Pháp, có hẳn cả 1 bảo tàng về hàu). Thương hiệu hàu Gillardeau được coi là hàu có chất lượng cao cấp bậc nhất, thường được phục vụ ở những nhà hàng sang trọng trên thế giới, được các đầu bếp Michelin lựa chọn.
Thậm chí, Gillardeau còn có công nghệ in logo laser lên từng chú hàu. Gillardeau Joséphine No3 được nuôi ở biển trong thời gian hơn 3 năm, và 6 tháng cuối cùng, chúng được kiểm soát chặt chẽ ngày đêm, kiểm soát từng đợt thủy triều và hải lưu. Hàu Joséphine có lớp vỏ tròn trịa, và bạn sẽ vô cùng bất ngờ với màu trắng sáng tựa ngọc trai của loại hàu này, với thớ thịt đầy đặn, tròn trịa và chắn khỏe, chứa đựng hương vị độc đáo của khoáng chất, độ giòn thịt cùng hậu vị ngọt ngào.
Hãy chọn 1 dòng Champagne thanh thoát và tinh khiết như Blanc de Blancs của Champagne Ruinart hay Champagne Billecart Salmon để kết hợp với loại hàu vô cùng tinh tế này. Hương vị trong trẻo và tinh tế của Champagne sẽ giúp dậy lên hương vị ngọt ngào, thanh thoát của hàu, và vị khoáng chất rõ nét trong Champagne chắc chắn hòa hợp với hương vị biển đặc sắc trong Gillardeau Joséphine No3.
David Hevré Ideale No3
Ideale No3 có thể coi là đỉnh cao trong các loại hàu, chúng được nuôi với sản lượng vô cùng ít, thường được xếp vào phân loại “Pousse en Claire” với mật độ nuôi trong bể ngập mặn tối đa 5 con hàu trên một mét vuông và Daivd Hevré chỉ cho phép 1 con hàu trên 1 mét vuông. Hàu lớn trên biển trong vòng 3 năm sau đó được nuôi trong bể ngập mặn 8 tháng để thấm đẫm hương vị của vùng Marennes-Oléron. David Hevré Ideale No3 có vị đầy đặn, mượt mà, êm ái, và mang hương vị biển cả rõ nét. Dòng Champagne phù hợp nhất với David Hevré Ideale No3 phải là Champagne Billecart Salmon Rose Brut tròn trịa, thơm mát hương quả đỏ, hay Champagne Ruinart Brut trong trẻo, tinh tế.
David Hevré Boudeuse No4
Boudeuse, có nghĩa là “thu mình” để chỉ loại hàu không chịu lớn, hay là loại hàu tròn trịa và nhỏ nhắn, bởi những lớp sóng Đại Tây Dương liên tục tấp vào khiến loại hàu này lớn chậm, nhưng chính vì nhỏ bé và lớn chậm nên chúng có hương vị vô cùng đậm đà, cô đọng, ngọt ngào và tươi sáng. David Hevré Boudeuse No4 chắc chắn sẽ chinh phục khẩu vị của bạn khi kết hợp cùng Champagne Charles Heidsieck Brut hoặc Blanc de Blancs, với cấu trúc sắc nét và cá tính. Những lớp bọt mịn màng tỏa đầy hương trái quả của Champagne Charles Heidsieck hòa quyện cùng thớ thịt hàu ngọt ngào, tròn trịa tạo nên một tổng thể mượt mà và thanh thoát, tựa như đang ngồi nghe từng lớp sóng đêm nhẹ nhàng ôm ấp bờ cát trắng. Boudeuse chắc chắn là loại hàu bạn không thể bỏ lỡ khi khám phá ẩm thực cao cấp và tinh tế.
Hiếm có nhà hàng fine dining sang trọng nào ở Hà Nội thực sự tuyển chọn hàu kĩ lưỡng và đặc biệt là sở hữu danh mục champagne đa dạng để kết hợp hoàn hảo với từng loại hàu như tại GU Bistronomy.
Trong một không gian được thiết kế tỉ mỉ, tinh tế và chứa trọn đam mê với rượu vang và ẩm thực, chậm rãi nhâm nhi từng loại hàu và nhấp từng ngụm champagne, tưởng chừng như đang rảo bước trên dải biển Đại Tây Dương thoáng đãng trong những ngày xuân tươi mới.
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
