Ngọt ngào nhưng rất đỗi mạnh mẽ, nồng nàn và quyến rũ, đậu Tonka với hương vị ngọt bùi của hạnh nhân vốn được biết tới như nguyên liệu bí mật của mọi đầu bếp Michelin tại các nhà hàng Fine Dining nổi tiếng trên thế giới.
Đậu Tonka – Nguyên liệu xa xỉ đến từ thiên nhiên
Đến từ những cánh rừng già sâu thẳm của Nam Mỹ, đậu Tonka đã trải qua một chặng đường dài trước khi trở thành nguyên liệu hảo hạng được mọi nhà hàng âu săn đón. Cụ thể, trong môi trường sống tự nhiên, hạt đậu nhỏ này có thể được tìm thấy trong các rừng mưa nhiệt đới ở Brazil, Peru và Venezuela. Tuy có nguồn gốc là loại đậu thực vật Dipteryxodorata, đậu Tonka lại gây bất ngờ với hương vị thơm ngọt, bùi ngậy của hạnh nhân, hòa lẫn với mùi rơm tươi mới của lúa mới gặt, cùng với ấn tượng về một giống đậu nhỏ bé, bề ngoài nhăn nheo, bên ngoài màu đen và bên trọng màu nâu mịn.
Hương vị bí mật của mọi đầu bếp Michelin
Hương vị của đậu Tonka liên kết chặt chẽ với mùi hương của nó, một cảm giác mùi hương phức hợp không phải nhà hàng Fine Dining tại Hà Nội nào cũng có thể sở hữu, từ vani, anh đào, hạnh nhân khô và một chút cay từ hồi và quế. Khi được phục vụ lạnh, ví dụ trong kem, hương vị đậu Tonka gợi liên tưởng tới hỗn hợp caramel hòa trộn cùng vani và mật ong đen. Khi đặt trên món sò điệp nóng hổi, hạt đậu nhỏ này lập tức chuyển sang vị vani cay. Ngoài ra, theo các đầu bếp Michelin danh tiếng tại các nhà hàng Fine Dining, mùi thơm của vỏ đậu Tonka là gia vị có thể ảnh hưởng và tác động tới món ăn như cách mà thuốc phiện “gây nghiện” hệ thần kinh con người. Người Pháp thậm chí còn có lối chữ thú vị khi gọi đậu Tonka là “fièvre tonka” (“cơn sốt tonka”) khi trong thực tế “fève” mới là danh từ mang nghĩa đậu trong tiếng Pháp để minh chứng cho hương vị hấp dẫn và độc đáo của thứ nguyên liệu này.
Thưởng thức đậu Tonka tại nhà hàng GU Bistronomy
Từ khắp các nhà hàng Fine Dining đến nhà hàng đồ Âu tại Hà Nội, từ các đầu bếp sở hữu sao Michelin danh giá như Grant Achatz với nhà hàng Alinea đến chef José Andrés tại nhà hàng 2 sao Michelin Minibar, đậu Tonka được tôn vinh như gia vị bí mật và tuyệt đối đứng đằng sau danh tiếng của nhiều nhà hàng Âu với những món ăn đã được liệt vào hàng kinh điển. Giống như vani, Tonka được sử dụng nhiều nhất trong các món tráng miệng với hương vị ngọt ngào. Loại đậu này là sự kết hợp hoàn hảo với chocolate, và đẹp mắt khi nằm cạnh các loại trái cây tươi như dâu tây, mận và mơ. Trong nhiều trường hợp, hương vị phức tạp của Tonka cũng khiến nó trở thành nguyên liệu pha chế cocktail thú vị, với nốt hương trùng lặp với hương rượu whisky và rượu cognac.
Tại GU Bistronomy, thực khách am hiểu sẽ có cơ hội trải nghiệm hương vị ngọt ngào đầy thăng hoa của bánh socola phủ đậu Tonka. Phần nhân được đầu bếp khéo léo biến hóa từ kem creme anglaise béo ngậy chuẩn Pháp, mix cùng đậu Tonka ngọt bùi là gợi ý hoàn hảo bên vỏ bánh phủ kem Jarava Mousse chế biến từ socola sữa thơm ngon, rải chút hạt dẻ giòn rụm với mỗi lần thưởng thức là sự nuông chiều ngọt ngào và không giới hạn dành cho bản thân bạn và những người thân yêu.
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
