Dành cho những tín đồ yêu thích ẩm thực kết hợp rượu vang, GU Bistronomy giới thiệu tới thực khách dòng phô mai xuất sắc Crémeux de Bourgogne à la Truffe trứ danh vùng Bourgogne nước Pháp với đặc trưng kết cấu kem mượt thú vị cùng hương vị đậm ngậy tuyệt hảo.
Nổi tiếng là một địa chỉ uy tín được ưa chuộng bởi giới ẩm thực sành điệu Hà thành, nhà hàng cao cấp Gu Bistronomy tự hào mang tới thực khách phong phú lựa chọn thưởng thức ẩm thực tinh hoa trên khắp thế giới từ nguyên liệu nhập khẩu tuyển chọn kỹ lưỡng. Với sứ mệnh mang tới thực khách những trải nghiệm mỹ vị, GU không chỉ thiết đãi thực khách những món ngon sáng tạo được chế biến tỉ mỉ từ thịt bò Wagyu hảo hạng, hải sản cao cấp từ những vùng biển nổi tiếng,.v..v… mà còn mang đến trải nghiệm hương vị thiên đường của những miếng cheese tuyệt vời. Một trong số đó có thể kể đến Crémeux de Bourgogne à la Truffe – dòng phô mai lừng danh từ vùng Bourgogne (hay với tên gọi cũ là Burgundy) của nước Pháp với thành phần đặc biệt là nấm Truffe.
Tinh hoa ẩm thực Bourgogne
Vùng đất Bourgogne xinh đẹp là cái tên không xa lạ với giới sành vang về cá tính rõ nét trong hương vị đầy quyến rũ và thanh lịch. Tuy nhiên nơi đây không chỉ được biết tới là một vùng làm vang nổi tiếng, miền đất trung đông nước Pháp này còn mang đến vô số bất ngờ thú vị khác bao gồm cả một nền ẩm thực phát triển lâu đời, song song sự nổi tiếng là một vùng đất rượu vang, Bourgogne cũng được vinh danh là nơi sinh ra của những món ăn ngon nhất thế giới.
Nói về ẩm thực Bourgogne, nhiều ngòi bút đã sử dụng cụm danh từ “Bourgogne lifestyle” hay “lối sống Bourgogne” như tính từ diễn tả về một lối sống an nhàn với rượu vang ngon và món ăn tuyệt vời luôn sẵn sàng, một đặc điểm dường như bất biến về văn hóa ẩm thực tại vùng đất này qua nhiều năm lịch sử. Có lẽ nguồn nguyên liệu trù phú cùng tình yêu bất tận dành cho những món ăn và sự kết hợp của chúng cùng với rượu vang của người dân địa phương chính là lý do khiến cho những món ngon nổi tiếng của nước Pháp gần như đều bắt nguồn từ Bourgogne. Và dòng phô mai lừng danh Crémeux de Bourgogne à la Truffe mà GU Bistronomy đã dày công tuyển chọn là một ví dụ, một loại phô mai được chế biến kỳ công cho hương vị đậm đà đặc biệt và kết cấu tan chảy mướt mịn như kem được làm hoàn toàn từ nguồn nguyên liệu sữa bò chăn thả trên đổng cỏ tại Bourgogne.
Đặc trưng hương vị hấp dẫn từ kết cấu đặc biệt
Với mong muốn mang tới thực khách chuyến du lịch trải nghiệm văn hóa nước Pháp qua vị giác, phô mai Crémeux de Bourgogne à la Truffe được GU Bistronomy lựa chọn là một trong những món phô mai tiêu biểu trên cheese board nhờ các đặc trưng hoàn hảo trong phẩm chất. Từng giành nhiều huy chương tại các cuộc thi ẩm thực của Pháp, Crémeux de Bourgogne à la Truffe là loại phô mai lý tưởng cho người yêu phô mai và tín đồ của những món ăn có kết cấu mềm mịn. Như được nói lên trong tên gọi, Crémeux de Bourgogne à la Truffe là một phiên bản phô mai đặc biệt có thành phần từ nấm Truffle, loại nấm đen xa xỉ được mệnh danh là những “viên kim cương đen” hay biết đến như một “vị vua” trong vương quốc các loại nấm bởi sự quý hiếm và hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao. Nhờ sự xuất hiện của thành phần đặc biệt này, Crémeux de Bourgogne à la Truffe sở hữu đặc tính vượt trội của nấm Truffle nên vô cùng mịn và có mùi thơm rất đặc trưng.
Crémeux de Bourgogne à la Truffe là một loại phô mai tương đối mới so với các dòng truyền thống bởi theo một số ghi chép thì dòng phô mai này được sản xuất tại vùng Burgundy, Pháp (nay là Borougogne) từ năm 1975. Tuy nhiên các loại phô mai có kết cấu tương tự crémeux đã nổi lên từ Normandy vào những năm 1850 như một biểu tượng của sự sang trọng và giàu có. Đặc trưng của loại phô mai này là có vỏ sần và dai phía bên ngoài, đôi khi có cả lớp phấn hoặc hoa trắng; bao phủ lớp phô mai mềm như bơ ở bên trong và chính kết cấu đặc biệt này đã chiếm được cảm tình của giai cấp tư sản quý tộc Pháp thế kỷ 19, khoảng thời gian mà việc sở hữu những thực phẩm giàu chất béo là biểu tượng của sự quyền quý và xa xỉ, dấu hiệu nhận biết của những người có thế lực và khả năng tài chính mạnh.
Crémeux có kết cấu đông sánh mịn phía bên trong lớp vỏ áo dai như vỏ bánh. Theo tên gọi này, crémeux thể hiện quá trình thêm một lượng lớn kem vào sữa để làm phô mai lên men “chín” mềm. Quá trình này tạo nên 2 loại phô mai tiêu biểu là brie hay “double cream cheese” với 60% hàm lượng chất béo và crémeux hay “triple cream cheese” khi hàm lượng chất béo này đạt từ 75%. Quy trình tạo ra crémeux bắt đầu từ sữa được làm giàu với kem (tiếng Pháp là crème frâiche), thành phần này được thêm vào thùng sữa với mục đích thúc đẩy các enzym tạo nên sự đông kết để cho ra kết quả cuối cùng là hỗn hợp kem mascarpone mềm mượt hoà trộn lẫn cùng với nấm.
Để được coi là crémeux, phô mai thực sự phải có hàm lượng chất béo tối thiểu đạt 75%. Tuy nhiên, calo từ crémeux lại không nhiều như chúng ta nghĩ sau khi nghe về hàm lượng chất béo này. Hàm lượng chất béo chỉ được tính áp dụng trên phần rắn nếu loại bỏ hết độ ẩm khỏi phô mai và trong trường hợp của Crémeux và tất cả các loại phô mai mềm, khoảng một nửa trọng lượng của chúng là chất rắn và nửa còn lại là chất lỏng, do đó hàm lượng chất béo thực tế ít hơn rất nhiều.
Lớp vỏ dai có phấn trắng là phần cực kỳ quan trọng của loại phô mai này. Nó bao phủ bên ngoài cho phép phô mai phát triển hương vị đậm đà đặc trưng. Lớp vỏ áo này mềm như một mảnh vải nhung và thường được bao phủ bởi một lớp bột mịn màu trắng gọi là hoa trắng, người Pháp còn có tên gọi khác cho lớp bột này là “poil de chat” có nghĩa là “lông mèo”. Lông tơ này chỉ có thể xuất hiện khi người làm phô mai thực sự lành nghề và chuyên nghiệp, có khả năng giám sát quá trình lão hóa của phô mai trong từng khuôn riêng biệt một cách khắt khe. “Hoa trắng” hay “lông tơ” thực chất là những bào tử nấm được sinh ra trong quá trình sữa đông kết lên men thành phô mai và cuối cùng sẽ nở ra những bông hoa có lông mềm tựa như bồ công anh siêu nhỏ, do đó có thuật ngữ vỏ nở hoa. Được bảo quản ở nhiệt độ và độ ẩm cụ thể, lớp vỏ có hoa được quan sát và chăm sóc nhẹ nhàng bởi những người thợ để có thể duy trì lớp lông tơ mọc đều xung quanh pho mát cho đến khi chúng sẵn sàng để ăn.
Trong quá trình phô mai phát triển và chưa đạt đến độ chín, phần nguyên liệu bên trong sẽ có kết cấu lỏng và mềm mướt với hương vị kem tươi. Khi đạt đến độ trưởng thành, kết cấu phô mai hoàn chỉnh bên trong sẽ đông đặc lại như bơ và hương vị phát triển thêm các nốt hương thơm ngon dày đậm đầy lưu luyến. Thêm hương vị của nấm đen truffe hòa quyện trong kết cấu độc đáo của crémeux, Crémeux de Bourgogne à la Truffe có vị bơ và tinh tế với hương vị nấm nhờ dòng nấm truffle kết hợp ở giữa phô mai.
Khi được phục vụ, những phiến phô mai mềm mại như kem với gấp 3 lần cream cheese đem lại cho loại phô mai này cảm giác ngọt ngào khó cưỡng., nhẹ nhàng và có màu trắng mịn rất tinh tế, dễ dàng tan chảy trong miệng. Đây thực sự chính là hương vị của thiên đường sẵn sàng được phục vụ tại nhà hàng cao cấp tại Hà Nội GU Bistronomy cho bất kỳ dịp nào.
Thưởng thức hương vị hòa quyện của phô mai cùng rượu vang
Cremeux de Bourgogne Truffle hoàn hảo để đặt lên cheese board phục vụ kèm vang. Nhờ vào kết cấu gần giống với bơ, Crémeux de Bourgogne à la Truffe dùng kèm với bánh mì tươi thêm cùng một chút trái cây sấy, vị ngọt từ hoa quả và độ đậm ngậy phô mai có thể tạo nên trải nghiệm mỹ vị khó quên với thực khách khi thưởng thức. Để làm thăng hoa hương thơm ngọt ngào và mạnh mẽ của loại phô mai này, với sứ mệnh là một nhà hàng cao cấp dành cho tín đồ sành vang, GU Bistronomy xin giới thiệu một số gợi ý kết hợp vang cùng phô mai Crémeux de Bourgogne à la Truffe.
Với một món ngon tới từ Bourgogne, lựa chọn đầu tiên thực khách có thể cân nhắc là bước lên chuyến xe phiêu lưu tới vùng Côtes du Rhône: quê hương nguyên thủy của nấm Truffe. Nếu thực khách là một tín đồ của vang đỏ thì các dòng vang từ Cabernet Sauvignon hoặc Barolo với nét vị đậm đà dày dặn (full-bodies) sẽ cho phức hợp hương vị vô cùng mê đắm. Tuy nhiên, Cremeux de Bourgogne Truffle có thể kết hợp hoàn hảo với các loại rượu vang sủi cho dù là dòng vang có vị ngọt hay hoàn toàn dry, đặc biệt rất tuyệt khi kết hợp cùng champagne. Một lựa chọn khác có thể cân nhắc cho thực khách đó là Cremeux de Bourgogne Truffle còn dễ dàng cho trải nghiệm hương vị hấp dẫn khi dùng cùng với cả các dòng rượu nhẹ nhàng và ngọt ngào như Ice Wine hay Late Harvest Riesling.
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
