Ẩm thực Pháp luôn được mệnh danh là một trong những nền ẩm thực tinh hoa và được yêu thích nhất trên thế giới. Một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Pháp mà bạn không thể bỏ qua chính là chim câu. Đối với những tín đồ của ẩm thực Pháp, Chim câu Pháp Fermiers du Poitou không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và sang trọng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá về loại nguyên liệu cao cấp này và cách nó đã trở thành món ăn không thể thiếu trong thực đơn của những nhà hàng sang trọng thế giới và ở Hà Nội.
Chim câu Pháp Fermiers du Poitou là gì?
Chim câu Pháp Fermiers du Poitou, một loại chim câu tinh túy của Pháp là giống chim câu được nuôi thả tự nhiên tại vùng Poitou-Charentes, miền Tây nước Pháp. Chim câu được nuôi theo quy trình khép kín, với nguồn thức ăn sạch, giàu dinh dưỡng. Chim câu được nuôi trong khoảng thời gian từ 6 đến 8 tháng, đạt trọng lượng từ 700 đến 800 gram. Ngoài ra, với lượng sản xuất hạn chế hàng năm và đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt của chứng nhận Bleu-Blanc-Coeur càng cho thấy sự quý hiếm và chất lượng cao của giống chim câu này.
Đặc điểm của chim câu Pháp Fermiers du Poitou
Chim câu Pháp Fermiers du Poitou có kích thước lớn hơn so với các giống chim câu khác. Lông chim có màu xám nhạt, với một đường viền đen chạy dọc theo cổ. Chim câu có thịt mềm ngọt, thơm ngon, giàu giá trị dinh dưỡng cho người dùng.
Thưởng thức món chim câu Pháp Fermiers du Poitou tại nhà hàng sang trọng GU Bistronomy
Khám phá hương vị cao cấp của món Chim câu Pháp – một trong những “GU’s Signature dish” được sáng tạo bởi chính đầu bếp Michelin Chef Hervé. Giống chim câu được lựa chọn kỹ lưỡng từ nhà cung cấp Les Pigeonnaux Fermiers du Poitou ở Pháp. Trải qua một quá trình nuôi dưỡng với sữa mẹ tự nhiên và hạt giàu chất béo, cho cấu trúc thịt thơm ngon và mềm ngọt.
Với những thực khách yêu thích ẩm thực cao cấp, chim câu Pháp là một nguyên liệu “tuy dễ mà khó”, bởi nó thể hiện sự cầu kì trong phong cách chế biến của người đầu bếp cũng như kỹ thuật cao trong việc xử lý được mùi gây đặc trưng của gia cầm. Tại GU, thật khó cho thực khách bắt gặp cùng một phiên bản của món ăn này. Đây cũng là một điều khá thú vị khi Michelin Chef Hervé đã liên tục cải tiến cách chế biến với phần nguyên liệu phù hợp theo mùa, để quý khách có thể thưởng thức món chim câu Pháp một cách đúng điệu, thơm ngon.
Phần lườn chim câu Pháp lên tuổi ít nhất 10 ngày, sử dụng kĩ thuật áp chảo bơ cùng nhiệt độ hợp lý đạt đủ độ chín “rose” khử được mùi gây khó chịu mà vẫn giữ được độ mềm ngọt. Kết hợp cùng các nguyên liệu cao cấp khác như calisson từ mứt lê và củ cần tây là một món ăn kèm độc đáo, mang hương vị Pháp đặc trưng. Mứt lê được làm từ những quả lê tươi ngon, kết hợp với củ cần tây tạo nên vị ngọt thanh, chua nhẹ, ăn kèm với hành tím nhồi đơn giản nhưng không kém phần tinh tế. Khi thưởng thức món ăn, thực khách sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hài hòa giữa các hương vị. Thịt chim câu mềm ngọt, đậm đà, phần đùi chim câu giòn tan, calisson thơm mát, hành tím nhồi bùi béo, và sốt cà phê đậm đà, thơm nồng. Tất cả tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và khó quên.
Đọc thêm bài viết về Chim câu Pháp – Món ăn không thể thiếu trên thực đơn Michelin
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
