Phô mai và rượu vang là kết hợp cổ điển trong văn hóa ẩm thực châu Âu, mà người châu Âu thường ca ngợi là “cuộc hôn phối nơi thiên đường”, hẳn là trải nghiệm vô cùng thú vị mà bạn không thể bỏ lỡ khi thưởng thức món ăn tại nhà hàng Âu.
Tại nhà hàng GU Bistronomy, chúng tôi luôn muốn đem lại nhiều trải nghiệm ẩm thực châu Âu phong phú và đích thực, trong không gian đầy đam mê văn hóa rượu vang của nhà hàng đồ Âu sở hữu danh mục nhiều rượu vang nhất Hà Nội. Hãy cùng GU Bistronomy khám phá những bí quyết để kết hợp phô mai và rượu vang để có thể thỏa thích trải nghiệm sự bùng nổ hương vị mỗi lần tới GU.
Các loại phô mai thường gặp trong nhà hàng Âu
Thế giới phô mai cũng vô cùng đa dạng không kém gì thế giới rượu vang, mỗi làng và mỗi vùng ở các nước châu Âu đều có thể có những loại phô mai riêng của địa phương, với nguồn gốc từ sữa khác nhau (sữa bò, sữa dê, sữa cừu,…) và được sản xuất theo phương pháp tỉ mỉ của từng làng hay từng vùng. Hương vị của các loại phô mai phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như loại gia súc lấy sữa, nơi chăn nuôi, phương pháp sản xuất, thời gian ủ phô mai, và nếu tinh tế hơn, nhiều dòng phô mai còn chia theo mùa (gia súc ăn cỏ mùa xuân hay mùa đông).
Tại các nhà hàng Âu cao cấp ở châu Âu, các khay phô mai có thể có từ 6-10 loại phổ biến, hoặc loại do nhà hàng tuyển chọn riêng, nhưng cũng có những nhà hàng đẳng cấp 5 sao phục vụ phô mai trên xe đẩy (cheese trolley) với nhiều thớt, nhiều tầng, có thể lên tới 20-30 phô mai khác nhau. Thông thường phô mai sẽ được phân loại theo cấu trúc (liên quan đến phương pháp sản xuất):
Soft & Fresh: Phô mai mềm và tươi, thường gặp như phô mai dê goat cheese, cottage, ricotta, mozzarella
Soft White Rind: Phô mai mềm có lớp vỏ mỏng, với những loại thường gặp như Camembert, Brie (ví dụ thường gặp là Brie de Meaux), Chaource,…
Semi-soft: Phô mai có lớp vỏ dày hơn, cấu trúc mềm nhưng đã đanh hơn so với soft rind. Những ví dụ cổ điển như Reblochon, Raclette, St Nectaire, Munster, Époisses
Hard cheese: Phô mai cứng có cấu trúc cứng và ngậy bùi, phức hợp và đậm đà, như các dòng Cheddar, Pecorino, Beaufort, Manchego, Gruyere, Parmesan, Comté
Blue cheese: Phô mai mốc có những phần màu xanh xen kẽ trong miếng phô mai, đem lại hương vị đậm mạnh mẽ riêng biệt, hơi cay nhẹ, như các dòng Stilton, Gorgonzola, Roquefort
Flavor added: Phô mai có thêm hương vị như các dòng phô mai thêm nấm truffles quý giá, thêm các loại hạt gia vị thơm.
Chọn vang theo loại phô mai
Khi chọn vang để kết hợp với Phô mai, bí quyết hàng đầu là chọn vang và phô mai từ cùng 1 vùng sản xuất, chắc chắn sẽ có sự hòa hợp bởi người dân của mỗi vùng đều sản xuất rượu vang theo khẩu vị và tiêu chuẩn của họ, gắn liền với nền ẩm thực của riêng họ. Có thể kể đến những kết hợp rượu vang và phô mai kinh điển theo từng vùng thường được gợi ý kết hợp trong các nhà hàng Âu như: rượu vang Gewurztraminer kết hợp cùng phô mai Munster của vùng Alsace, rượu vang Chardonnay với Époisse ở vùng Bourgogne, hay rượu vang Sauvignon Blanc với phô mai dê Goat cheese ở vùng Loire Valley.
Dưới đây là một số bí quyết chọn vang với phô mai vô cùng dễ nhớ và hữu hiệu để bạn có thể trổ tài mỗi lần tới trải nghiệm món Âu tại nhà hàng cao cấp
#1 Kết hợp rượu vang có độ đậm tương đương phô mai
Chọn vang có hương vị tương đương với hương vị của phô mai là cách dễ nhất để kết hợp. Hãy chọn những chai vang thanh mát từ Sauvignon Blanc cho phô mai tươi và mềm như phô mai dê Goat Cheese, Chaource,…Chọn Champagne và vang sủi tươi mát cho cho phô mai có vị nhẹ nhàng, mềm mại như Brie, Camembert. Dùng những chai vang trắng tròn trịa vị như Chardonnay, phức hợp như Riesling cho những loại phô mai soft rind hoặc semi-soft có vị béo ngậy, dẻo và đậm vừa. Với phô mai cứng có hương vị nhẹ nhàng như Gruyère, Emnental, có thể chọn vang đỏ có vị tinh tế và nhẹ nhàng Pinot Noir.
#2 Kết hợp rượu vang đỏ đậm với phô mai cứng ủ lâu
Các loại phô mai cứng và ủ lâu có hương vị đậm, bùi, phức hợp như Comté, Manchego, Pecorino, các loại rượu đỏ đậm vị, dày dặn sẽ là lựa chọn hoàn hảo nhất bởi hương vị ngậy béo và đằm của phô mai sẽ quyện lấy hương quả đỏ trong vang và làm mềm vị chát dày của vang. Những loại vang đậm đà thường gặp trong các nhà hàng Âu ở Hà Nội mà bạn có thể chọn cho phô mai cứng: vang Bordeaux, vang Napa valley, vang Tuscany (Brunello di Montalcino, Chianti Classico), vang Tây Ban Nha từ Rioja và Ribera del Duero,…
#3 Rượu ngọt là lựa chọn hoàn hảo cho những dòng phô mai mốc
Những loại phô mai mốc có vị rất mạnh và mặn như Roquefort, Bleu d’Auvergne cần những dòng vang ngọt vừa làm mềm vị mặn và hương vị mạnh mẽ của phô mai, vừa kết hợp với phần mốc tạo nên hương thơm tinh tế và ngọt ngào. Những dòng vang ngọt phổ biến ở nhà hàng Âu bạn nên thử: vang ngọt Sauternes từ Bordeaux, Pháp; vang Tokaji từ Hungary; vang trắng Riesling hoặc Gewurztraminer thu hoạch muộn Late Harvest từ Alsace và Đức.
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
