Khi đến dùng bữa tại những nhà hàng Âu đẳng cấp 5 sao, chắc chắn cần tìm hiểu thêm những nguyên tắc nghi thức trên bàn tiệc, và chắc chắn không thể thiếu kiến thức khi dùng rượu vang. Mùa lễ hội Giáng sinh, Tết dương lịch và Tết nguyên đán tới gần, hãy bỏ túi 5 lưu ý trong việc chọn rượu vang khi bạn đến thưởng thức món ăn Âu tại nhà hàng cao cấp trong mùa lễ hội.
Lưu ý số 1: Vang sủi không phải lúc nào cũng gọi là Champagne
Trong các bữa tiệc ấm cúng dịp Giáng sinh và Lễ hội tại châu Âu, không thể thiếu đi sự có mặt của những ly vang sủi hoặc Champagne. Thế nhưng không phải dòng vang sủi nào cũng được gọi là Champagne, nên khi đến nhà hàng 5 sao, bạn đừng quên nhìn kĩ trên danh mục rượu vang để tránh gọi tên nhầm.
Champagne là dòng vang sủi phải được sản xuất theo quy chuẩn chặt chẽ tại vùng Champagne, nước Pháp, thường đắt hơn các dòng vang sủi khác. Trên danh mục rượu vang – wine list, danh mục Champagne sẽ luôn được ghi kèm tên gọi của thương hiệu, ví dụ như những thương hiệu nổi tiếng có trong danh mục của nhà hàng 5 sao GU Bistronomy: Charles Heidsieck, Billecart Salmon, Henri Giraud, Krug…
Tại GU bạn có thể khám phá cả những dòng champagne chỉ có ở GU, không có ở các nhà hàng 5 sao khác tại Hà Nội, ví dụ như Champagne Ruinart. Danh mục vang sủi cũng không kém phần đa dạng, với những chai vang sủi Prosecco thơm mát của Ý như Freixenet, Danzante,… Những dòng Champagne và vang sủi là lựa chọn tuyệt vời cho món hàu sống, tháp hải sản đầy đủ các dòng hải sản nhập khẩu và đặc biệt là Trứng cá tầm Caviar cao cấp từ Pháp.
Lưu ý số 2: Không phải chai vang trắng nào cũng thanh mát
Thực đơn lễ tiệc món Âu trong mùa Lễ hội thường có nhiều món được phục vụ lần lượt, từ 3 món khai vị, món chính, tráng miệng đến những thực đơn trải nghiệm cao cấp có thể lên đến 7-9 món. Vì vậy, rượu vang lựa chọn để kết hợp với thực đơn mùa lễ hội cũng rất nhiều loại. Thông thường, khi chọn vang cho các món khai vị hay salad, thực khách thường cho rằng chọn vang trắng chắc chắn sẽ rất hợp, bởi vang trắng có hương vị tươi mát và chua nhiều. Thực ra, thế giới vang trắng vô cùng đa dạng về hương vị, và trong những nhà hàng cao cấp 5 sao như GU Bistronomy thì danh mục vang trắng có thể lên tới vài trăm loại, từ nhiều vùng trên thế giới. Tại GU, quý khách có thể lựa chọn vang trắng Chablis tươi mát hương chanh cam và khoáng chất, vang trắng Bourgogne tròn vị hương trái đào, mơ chín, vang trắng Riesling từ vùng Alsace phức hợp hương hoa hồng, cam chanh và mận trắng, hay vang trắng từ Napa Valley tròn trịa, ngậy hương vani.
Lưu ý số 3: Thịt đỏ cũng có thể kết hợp với vang trắng!
Thông thường, vang trắng được lựa chọn cho các món hải sản, món khai vị có vị thanh nhẹ, và các món chính từ sò điệp, tôm, cá, thịt gia cầm…Thực khách có thể lựa chọn vang trắng có vị thanh mát cho những món gỏi sò điệp Sò Điệp Hokkaido Carpaccio, Cá Hồi Xông Khói & Cua Biển Tươi, và vang trắng vị tròn và đậm, ngậy cho Homemade Terrine Gan Ngỗng, Cá Toothfish Pantagonia và Tôm Hùm.
Tuy nhiên, quý khách sẽ khám phá thêm trải nghiệm bất ngờ kết hợp thịt đỏ với vang trắng khi dùng món Tartare Bò Wagyu! Sử dụng thịt bò Wagyu cao cấp, là một loại thịt đỏ, nhưng món tartare có hương vị thanh nhẹ, rất khó kết hợp với vang đỏ bởi vị vang đỏ có thể át hương vị của món khai vị đặc sắc này. Trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng 5 sao thường cầu kì và đòi hỏi sự lựa chọn kĩ lưỡng để kết hợp rượu vang với món ăn.
Chính vì vậy, hãy đừng quên dùng một loại vang trắng như Riesling hay Chardonnay để kết hợp với món thịt đỏ này. Và trên bàn tiệc mùa lễ hội, ngay cả khi mỗi người chọn các món khai vị khác nhau từ sò điệp, cá, và thịt đỏ Tartare Bò Waygu, thực khách có thể chọn 1 chai vang trắng hoàn hảo cho các món.
Lưu ý số 4: Chọn vang đỏ theo khẩu vị chung của khách mời trên bàn tiệc
Vang đỏ luôn là lựa chọn ưu ái cho mùa lễ hội bởi màu sắc đỏ may mắn và hương vị đầy đặn, ấm áp cho thời tiết lạnh. Các món ăn chính từ thịt steak tại GU như các phần thịt bò Waygu cao cấp hay dẻ sườn cừu đều rất dễ kết hợp với nhiều dòng rượu vang đỏ khác nhau. Vì vậy, khi chọn vang đỏ cho bữa tiệc, hãy để ý đến khẩu vị chung của khách mời, nhiều phụ nữ hay nam giới, khách từ quốc tịch nào.
Nếu biết trước khẩu vị của khách mời yêu thích vang đỏ có vị chát đậm dày dặn, có thể lựa chọn vang Bordeaux, vang Super Tuscan, Brunello di Montalcino, Amarone, vang vùng Rhone Valley, hay vang California,… Nếu chưa biết trước khẩu vị khách mời, nên sử dụng những chai vang đỏ có vị tròn trịa, đậm vừa như vang từ vùng Saint Emilion nhiều giống nho Merlot, vang nam Ý từ Puglia có vị hơi ngọt nhẹ, hay vang Shiraz của Úc. Khách mời nhiều phụ nữ hoặc khách Nhật Bản, rất có thể một chai vang thanh nhẹ, tinh tế từ giống nho Pinot Noir của vùng Bourgogne sẽ ghi điểm trong mắt khách.
Lưu ý số 5: Hỏi tư vấn của Sommelier chọn chai đặc biệt
Trong dịp lễ hội, chắc chắn sẽ cần có những chai vang đặc biệt để lưu giữ kỉ niệm đẹp. Trong các nhà hàng 5 sao ở Hà Nội hay trên thế giới, đều cần có vai trò quan trọng của chuyên gia thử nếm Sommelier, chia sẻ những kiến thức rượu vang và giới thiệu những dòng vang đặc biệt cho khách hàng. Hãy hỏi tư vấn của Sommelier tại nhà hàng GU để chọn chai vang độc đáo và khác biệt cho bữa tiệc cuối năm của bạn: chai vang từ 1 niên vụ đặc biệt với số lượng siêu hiếm, chai vang niên vụ lâu năm từ những năm 1990-2000, chai vang có dung tích lớn sản lượng ít, chai vang độc quyền chỉ có tại GU.
Nhà hàng 5 sao GU Bistronomy với sứ mệnh là điểm đến khám phá văn hóa ẩm thực và rượu vang, các Sommelier và đội ngũ phục vụ sẽ luôn sẵn sàng chia sẻ với thực khách những chai vang đáng giá, và câu chuyện ý nghĩa đằng sau mỗi dòng vang, và tư vấn kết hợp rượu vang với món ăn.
Xem thêm: Tinh hoa ẩm thực và rượu vang tại nhà hàng 5 sao GU Bistronomy
Tìm kiếm nhiều nhất: nhà hàng fine dining, nhà hàng âu hà nội
